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36 交流會（第1頁）
海鷗。
掠過波光粼粼的水面。
尖頂教堂與彩色房屋倒映成雙，仿佛童話書頁被海風輕輕掀開。
哥本哈根！
這座國際大都市，從波羅的海的臂彎中漸漸蘇醒。
新港運河岸邊，咖啡館飄來肉桂卷的甜香，戴禮帽的老者坐在木椅上翻閱報紙，而轉(zhuǎn)過街角，小美人魚銅像靜坐在長堤公園的礁石上。
海風，掀起她鬢角的浪花，卻吹不散她凝望遠方的憂郁。
這座由安徒生童話凝成的雕塑，在晨光中泛著青銅的冷冽，卻因游人眼中躍動的期待，變得溫柔！
……
此時。
北歐分子料理餐飲協(xié)會，總部內(nèi)。
這里，不再是單純的美食殿堂，而是化身為傳統(tǒng)料理精髓與現(xiàn)代分子料理創(chuàng)新激情碰撞的舞臺，一場別開生面的技術(shù)交流會，即將拉開帷幕。
準備100ml的牛奶、135ml的酸奶、50ml的芒果泥、1包瓊脂、14包乳酸鈣……
然后。
將牛奶加入瓊脂，煮沸后倒入酸奶。
混合裝盤，放冰箱冷藏。
芒果泥加入14包乳酸鈣，攪拌，之后就等待著球化。
……
“真是神奇?！?/p>
“制作食物的辦法，竟不是傳統(tǒng)烹飪。”
“而是改用實驗性極強的注射器、漏勺、滴管、軟管、模具……”
交流會的舞臺下，望著北歐分子料理餐飲協(xié)會的成員薙切愛麗絲，正用稀奇古怪的方式制作料理，作為美食會長的鮑古司，難免感到好奇和有趣。
之后，他想了想，又滿臉疑惑道：“如何做到將芒果泥，慢慢變成小小圓圓的球呢？”
“很簡單。”
“原理就在于瓊脂和乳酸鈣。”
坐在鮑古司旁邊的葉晨，目光閃了閃，解釋道：“球化、凝膠與乳化，是分子料理的三種技法。”
“而在芒果泥里加入乳酸鈣，則會慢慢形成一層透明的薄膜。并且一口咬下去，里面依然芒果泥，所以芒果本身不好吃的話，做出來的球，也不會有多美味！”
“哦?！?/p>
“原來是這樣。”
鮑古司聞此，恍然大悟起來。
……
