黑巖小說

53 世間僅有，且是獨(dú)一無二（第3頁）

到底是什么口味呢？

天朝南北各地，對于紅燒肉這一道家常菜的做法，便有不少差別。

甚至，在同一地方，各家主婦也自有其紅燒的獨(dú)門秘方。

但在葉晨看來。

“紅”的來源，是醬油。

或是，廚師單純靠炒糖色來完成上色。

可不管是北方的炒糖色加香料，還是南方的老抽，生抽，黃酒加糖……

中式烹飪里面，“紅燒”的口味核心是“咸鮮為底，醬香濃郁，帶微甜回甘”，算是一種層次豐富、醇厚平衡的復(fù)合味型。

然而。

讓繪里奈想不到。

這種堅(jiān)果味太刀魚的食材，用“紅燒”方式處理，竟然也不錯(cuò)！

要知道，該技法只能用于質(zhì)地較緊實(shí)、纖維粗的食材。

比如豬羊牛肉這些，需通過長時(shí)間加熱讓味道滲透，同時(shí)保持食材形態(tài)，所以用紅燒就沒問題。

可是用魚類，尤其是常見的淡水魚、海魚塊，因肉質(zhì)細(xì)嫩，食材纖維短，久煮易散碎，且鮮味物質(zhì)釋放快，只能用短時(shí)間加熱，即可入味。

所以，采用紅燒的話……

嗯。

也不是說不行。

而是在火候的控制上，要更加有難度。

大概是因?yàn)檫@堅(jiān)果太刀魚，外皮要比普通太刀魚更堅(jiān)硬吧？

因此，用紅燒就更能發(fā)揮出鮮美、爽滑的口感了！

“咦？”

“怎么回事？”

豈料，就在這時(shí)候。

從癡迷的狀態(tài)中稍作回神，繪里奈趕緊又品嘗了另一道泡菜堅(jiān)果太刀魚，然后瞳孔瞬間放大，臉上神情更加驚愕。

“它就是做成包菜堅(jiān)果太刀魚，吃起來也非常美味??！”

……