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43 菊花魚（第3頁）
將切好的片疊整齊，然后切條，然后按照這樣的刀法，把所有的魚肉切完。
……
“哈？”
“我沒有眼花吧？”
愛麗絲，那玲瓏小嘴都張得足夠塞下一顆雞蛋了，形成了大大的“O”狀。
擅于分子料理的她，其實(shí)也接觸過傳統(tǒng)料理，也明白刀工技巧當(dāng)中的一些門道，雖說遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能跟那些優(yōu)秀的大廚相比，但至少也比普通人強(qiáng)上許多！
“45度角持刀，在魚肉表面拉出均勻的斜面。”
“刀口，深至魚皮卻不穿透，并且每片厚度都精確控制在3毫米，使每根【花瓣】粗細(xì)一致。”
“不是！”
“這……這可能嗎？”
“用這種斜刀拉剞法來處理魚肉，稍有不慎便會(huì)直接斷裂……”
“而他到底是如何控制力度的？到底是如何將魚肉片得如此精美，又能再繼續(xù)切成條狀？”
此時(shí)，愛麗絲才總算是明白：
眼前這位黑色短發(fā)的葉晨，的確是強(qiáng)得離譜啊！
……
哪些細(xì)節(jié)。
可以看出一個(gè)人廚藝水平的高低？
答案，就三個(gè)字：
工資條！
專業(yè)廚子，看他的工資條。
因?yàn)榫频?、餐廳、飯店老板如果沒有挖掘人的本事，那肯定是開不長(zhǎng)久的。
而普通人家，則是看他的刀熟不熟練、油熱不熱、菜香不香……
當(dāng)然，“強(qiáng)”是主觀的。
先說刀功，就拿許多廚師和大多數(shù)家庭主婦做比較，有幾個(gè)能把土豆絲切標(biāo)準(zhǔn)的？90后的小姐姐們大多都不會(huì)做飯吧？
70后的阿姨們，也沒多少能切出來的吧？
然而，能像葉晨這樣把魚肉切得如此精美，又讓人覺得觀賞性特別好的……
