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53 世間僅有，且是獨一無二（第3頁）
到底是什么口味呢？
天朝南北各地，對于紅燒肉這一道家常菜的做法，便有不少差別。
甚至，在同一地方，各家主婦也自有其紅燒的獨門秘方。
但在葉晨看來。
“紅”的來源，是醬油。
或是，廚師單純靠炒糖色來完成上色。
可不管是北方的炒糖色加香料，還是南方的老抽，生抽，黃酒加糖……
中式烹飪里面，“紅燒”的口味核心是“咸鮮為底，醬香濃郁，帶微甜回甘”，算是一種層次豐富、醇厚平衡的復合味型。
然而。
讓繪里奈想不到。
這種堅果味太刀魚的食材，用“紅燒”方式處理，竟然也不錯！
要知道，該技法只能用于質(zhì)地較緊實、纖維粗的食材。
比如豬羊牛肉這些，需通過長時間加熱讓味道滲透，同時保持食材形態(tài)，所以用紅燒就沒問題。
可是用魚類，尤其是常見的淡水魚、海魚塊，因肉質(zhì)細嫩，食材纖維短，久煮易散碎，且鮮味物質(zhì)釋放快，只能用短時間加熱，即可入味。
所以，采用紅燒的話……
嗯。
也不是說不行。
而是在火候的控制上，要更加有難度。
大概是因為這堅果太刀魚，外皮要比普通太刀魚更堅硬吧？
因此，用紅燒就更能發(fā)揮出鮮美、爽滑的口感了！
“咦？”
“怎么回事？”
豈料，就在這時候。
從癡迷的狀態(tài)中稍作回神，繪里奈趕緊又品嘗了另一道泡菜堅果太刀魚，然后瞳孔瞬間放大，臉上神情更加驚愕。
“它就是做成包菜堅果太刀魚，吃起來也非常美味啊！”
……
