黑巖小說

43 菊花魚（第2頁）

“我媽媽，比你先醒來半個多小時?！?/p>

愛麗絲，如實道。

然后她穩(wěn)住心神，對著葉晨柔聲道：“竟然醒了，要不就干脆留在這里吃點東西吧，我……我親自做點分子料理甜品……”

葉晨愣了下，隨后才整理下有點凌亂的衣服，再將袖扣弄好。

“我哪敢，讓你們如此費心呢？”

“不礙事的?！?/p>

事已至此，葉晨唯有深呼著口氣，道：“這樣，我來親自下廚吧，你不是說有機會要嘗嘗我的手藝嗎？”

愛麗絲聽聞此言，感到難以置信。

最后好不容易回過神來，趕緊點了點頭，眼神里充斥著激動。

……

菊花魚。

這是一道淮揚菜。

以造型美觀，酸甜適口而深受食客歡迎。

眾所周知，淮揚菜講究刀工，魚肉片下來后，先切成方塊，再切去四個角，使之接近圓形。

而真正的菊花魚刀工，要求先切3毫米厚的薄片，片片深達魚皮，但是又不能切斷；然后再改成絲，和上述同樣操作，切完后上2次粉！

這時候，在寬闊明亮的廚房。

穿著潔白廚師服的葉晨，正在處理著一條魚。

首先是“三去法”，將魚去鱗、去腮、去內臟以及腹部的黑膜，清洗干凈后，用刀把魚表面的粘液刮干凈。

然后，震驚愛麗絲的一幕出現了：

咚！

一聲巨響。

只見，葉晨非常干脆地把整個魚肉，給剁了下來。

緊接著，用刀快速貼著魚脊骨，將一側的魚肉切開，再將魚皮朝下放在砧板上，把魚腹部的所有魚骨刮下來。

刀，傾斜起來。

從魚尾部開始，片成3毫升厚的魚片。

將切好的片疊整齊，然后切條，然后按照這樣的刀法，把所有的魚肉切完。