黑巖小說

36 交流會（第2頁）

……

最后。

取出冷藏的牛奶與酸奶混合液。

放上球化的芒果泥，如此，一顆神似荷包蛋的料理，就此完成！

當然了，愛麗絲還別出心裁地再配上一勺假三文魚子醬，這是用番茄醬制作的，做法也是在冰凍橄欖油中凝膠。

總而言之。

你完全不敢想象。

這樣一盤食物，竟沒有一個是真的。

而假設(shè)再大開腦洞下，如果用黃芥末醬代替芒果泥來制作假雞蛋黃……

嗯，反正整套流程下來，給人的感覺完全不像是在制作美味的料理，而是在用實驗工具，再利用化學(xué)和物理的知識理念，“發(fā)明”了可以食用的東西！

……

另一邊。

法式料理廚師德拉斯特，正在煎烤著一份鵝肝。

鵝肝，他僅選用頂級，整塊生鵝肝是來自于法蘭西西南部的產(chǎn)區(qū)，肝體完整、色澤乳白帶粉、觸感緊實無血斑。

通過指尖按壓測試彈性，脂肪含量≥90%，而這個標準便是屬于：

A級品！

而去筋膜的時候。

德拉斯特，是用霓虹國產(chǎn)的柳刃薄刀，沿著血管走向剝離，保留完整肝葉結(jié)構(gòu)。

再浸泡于全脂牛奶混合白蘭地（比例3:1）中冷藏，深度中和金屬腥味。

然后，鑄鐵鍋預(yù)熱至65℃后放入鵝肝，通過梯度升溫，也就是每30秒提升10℃至表面焦糖化，內(nèi)部保持52℃半熔狀態(tài)。

煎出的鵝油，用離心機分離雜質(zhì)，制成鵝肝油粉末。

最后，選用霓虹白山陶器，鵝肝主體置于黃金分割點，留白區(qū)域用醬汁繪制分形幾何圖案。

再將鵝肝油粉末，點綴其中！

如此，一盤充滿著法式料理高貴典雅的鵝肝，完成了。

……

細嫩的鵝肝。

煎到表面金黃香脆，微微飄出一絲焦香時剛剛好。

而劃開鵝肝內(nèi)里，正好軟嫩甘香，那種獨特的質(zhì)感在這時最是時候。

輕輕用刀叉切下一小塊鵝肝，其紋理清晰可見，穿插在之間的小孔冒出噓噓熱氣，入口嘛……

嗯！

回味醇香。