黑巖小說(shuō)

43 菊花魚（第3頁(yè)）

將切好的片疊整齊，然后切條，然后按照這樣的刀法，把所有的魚肉切完。

……

“哈？”

“我沒(méi)有眼花吧？”

愛(ài)麗絲，那玲瓏小嘴都張得足夠塞下一顆雞蛋了，形成了大大的“O”狀。

擅于分子料理的她，其實(shí)也接觸過(guò)傳統(tǒng)料理，也明白刀工技巧當(dāng)中的一些門道，雖說(shuō)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能跟那些優(yōu)秀的大廚相比，但至少也比普通人強(qiáng)上許多！

“45度角持刀，在魚肉表面拉出均勻的斜面?！?/p>

“刀口，深至魚皮卻不穿透，并且每片厚度都精確控制在3毫米，使每根【花瓣】粗細(xì)一致?！?/p>

“不是！”

“這……這可能嗎？”

“用這種斜刀拉剞法來(lái)處理魚肉，稍有不慎便會(huì)直接斷裂……”

“而他到底是如何控制力度的？到底是如何將魚肉片得如此精美，又能再繼續(xù)切成條狀？”

此時(shí)，愛(ài)麗絲才總算是明白：

眼前這位黑色短發(fā)的葉晨，的確是強(qiáng)得離譜啊！

……

哪些細(xì)節(jié)。

可以看出一個(gè)人廚藝水平的高低？

答案，就三個(gè)字：

工資條！

專業(yè)廚子，看他的工資條。

因?yàn)榫频辍⒉蛷d、飯店老板如果沒(méi)有挖掘人的本事，那肯定是開(kāi)不長(zhǎng)久的。

而普通人家，則是看他的刀熟不熟練、油熱不熱、菜香不香……

當(dāng)然，“強(qiáng)”是主觀的。

先說(shuō)刀功，就拿許多廚師和大多數(shù)家庭主婦做比較，有幾個(gè)能把土豆絲切標(biāo)準(zhǔn)的？90后的小姐姐們大多都不會(huì)做飯吧？

70后的阿姨們，也沒(méi)多少能切出來(lái)的吧？

然而，能像葉晨這樣把魚肉切得如此精美，又讓人覺(jué)得觀賞性特別好的……