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第二百六十六章 老火煲雞（第1頁）

第二百六十六章老火煲雞

這一場全員上下的流水席，舉辦的真是盛大，單單是肥羊就宰殺了12頭，羊骨頭熬出了羊肉高湯，羊肉做出個(gè)手把羊肉，還有辣炒羊雜，爆炒羊血，干煸羊下貨，炙烤羊眼珠！

今日的流水席，儼然就是一道全羊宴。只見珎墓司的那些領(lǐng)導(dǎo)們，每個(gè)人的手里都拿著一個(gè)剛剛出鍋滿是熱氣的大羊排，然后沾著鄉(xiāng)親們自己釀做的韭菜花醬，配的酒也是林水原上獨(dú)有的玉米水酒，度數(shù)不高，口味甘甜，頗有一股沁人心脾的糧食香氣。

這羊肉的濃香味兒，把每桌席面上唯一的一道老火煲雞都給淹沒了！

這老火煲雞本也是陜北平原上特有的美食，老火并非單單只猛烈的柴火，更多的是指里面用著的火腿肉。

陜北平原氣候干熱，不是以食物的存儲(chǔ)和安放，于是這些聰明頂頂?shù)泥l(xiāng)親們，便把平日里吃不下的那些雞鴨魚肉，放上大量的咸鹽腌制，做成老火肉，老火腿，老火鴨，老火魚。

這些用咸鹽腌制的肉制品，因?yàn)楸旧砭妥詭饬业南涛秲海杂盟麄儫醪藷鯗珪r(shí)，其余的調(diào)料任何都無需添加，只需要用文火慢燉，把肉質(zhì)中的營養(yǎng)和濃鮮味兒全部燉出來，直到湯色變成乳白，便可以出鍋！

欒平安家里這一次足夠殺了幾十只雞，一開始?xì)⒘说亩际羌t頂子打鳴的大公雞，到后來公雞殺絕了，便把家里下蛋的蘆花母雞也斬殺。

然后將這些雞肉開膛破肚切塊兒焯水，最后全部放在一個(gè)一個(gè)小小的砂鍋甕中，再加上存放多年的老火腿，將這老火腿切成肉丁，跟小雞再加上冬菇，春筍一起文火慢燉。

任何調(diào)料都無需添加，最后燉出這么一問，奶白濃香咸淡適當(dāng)?shù)睦匣痨译u湯，當(dāng)真也是美食中的極品。

只是這原上所有的百姓都奔著羊肉使勁兒，唯獨(dú)我天生便是個(gè)愛吃雞的！

我自幼在上西村時(shí)，這輩子就沒吃過幾塊肉。我有過年的時(shí)候可以吃上兩塊兒豬肉，我家每年都會(huì)養(yǎng)豬，卻重來不會(huì)宰殺豬，每到半年跟兒時(shí)，我爹就會(huì)把家給養(yǎng)大的豬賣給鄉(xiāng)親們。

若是宰殺豬也是幫著別人宰殺，我爹只用少量的銀錢，然后從鄉(xiāng)親們的手里面再買回來二斤豬肉。

這二斤豬肉最好要純肥三指厚的肥彪，唯獨(dú)豬肉的浮面兒上會(huì)帶上那么薄薄的一層瘦肉。

這些瘦肉切成小塊兒，大約能有十余塊兒吧！這十余塊肉我每年能吃到兩塊兒便已是最大的滿足。

其余剩下的肥肉自然要靠成豬油，然后燉菜的時(shí)候放上一勺。就那么二斤豬肉熬上來的肥油便是我們家里一年要用上的油量。

所以平時(shí)我從來見不得半點(diǎn)肉腥，唯獨(dú)能夠吃到的肉便是雞肉！

村子里家家戶戶都是養(yǎng)雞的，公雞打鳴，母雞下蛋。好，即便留下來配種，然后孵出一窩一窩的小雞崽兒，生生不息，源源不止。

村里面每戶人家貪上什么喜事兒，定要斬殺養(yǎng)兩只雞。比如說孫家的兒媳婦兒生孩子，那必須是生了男丁才可以殺雞，若是生了女娃子，就跟那坐月子的婦人也只能喝野菜湯。

哪家的老人們過壽定要?dú)㈦u，或者是誰家成親，誰家過拜帖，誰家下聘禮，或者是誰家的男娃子舉辦成人禮，這些都會(huì)殺雞。

上西村的民風(fēng)還算淳樸，誰家若是殺了雞，就會(huì)端上幾小碗雞肉，去相鄰的幾戶人家，然后送過去。

這樣也叫做沾喜氣，吃了人家的雞肉，沾了人家的喜氣，嘴上對人家說著祝福的話，保護(hù)人家平平安安，順順當(dāng)當(dāng)！

我家里忒窮，很少殺雞。在我的印象里，只有奶奶光六十大壽，那一年，我爹才心疼的殺了家里最老的一只，已經(jīng)要三四天才能下出一個(gè)蛋的母雞，一只小母雞添了一大鍋的水，熬出了整整一大盆的母雞湯。

第二百六十六章老火煲雞

然后每家每戶的分上一點(diǎn)兒一大碗湯，里面帶上兩小塊肉，那個(gè)樣子實(shí)在是太過寒酸。