黑巖小說

第140章 街頭巷尾的考察（第1頁）

花店里的約定像一顆飽滿的種子，在雅萱和俊輝心里扎了根。從

“遇你花開”

出來的那天傍晚，兩人就買了一本嶄新的筆記本，鄭重地在扉頁寫下

“菜館考察記錄”——

這是他們?yōu)閴粝脒~出的第一步。接下來的半個月，他們把所有業(yè)余時間都投入到考察中，每天下班鈴聲一響，就急匆匆地收拾好東西，騎著電動車穿梭在城市的街頭巷尾，像兩只尋找寶藏的小松鼠，眼里滿是期待。

他們的考察路線圍繞公司和居民區(qū)展開

——

這里人流量大，且多是上班族和住戶，正是家常菜館的目標客群。每天傍晚六點，兩人準時騎著電動車出發(fā)，雅萱負責觀察細節(jié)，俊輝則拿著筆記本記錄，分工明確。路過生意紅火的菜館時，他們會特意放慢車速，觀察店門口的客流情況：“你看這家‘家常小館’，中午全是穿工裝的上班族，晚上又有帶孩子的家庭，定位很準?！?/p>

俊輝指著街角一家滿座的店，筆尖在筆記本上快速記錄，“菜量足、價格便宜，咱們可以參考這個定價策略，人均控制在三十到五十元，既實惠又能保證利潤?！?/p>

雅萱則更關(guān)注細節(jié)，她會悄悄觀察店內(nèi)的裝修風格：“這家店的墻面刷了暖黃色的漆，還掛了些老照片，看著特別溫馨，不像別的菜館那么冰冷。咱們以后的店也可以弄點有溫度的裝飾，比如掛點家鄉(xiāng)的風景照，或者客人的留言便利貼?！?/p>

遇到透明廚房的菜館，她更是會駐足很久：“你看他們家后廚，客人從外面就能看到廚師做菜的過程，鍋碗瓢盆都擺得整整齊齊，看著就干凈放心。咱們以后也得弄透明廚房，讓客人吃得安心，這才是長久經(jīng)營的關(guān)鍵?！?/p>

為了更深入地了解同行情況，他們還會假裝食客，走進幾家口碑好的家常菜館體驗。雅萱會仔細品嘗每一道菜，記錄下菜品的口味、分量和擺盤：“這家的紅燒肉偏甜，適合南方人，但咱們可以改良一下，稍微減點糖，兼顧南北口味；他們的清蒸魚很新鮮，咱們以后選食材一定要選當天新鮮的，不能糊弄。”

俊輝則會留意服務(wù)細節(jié)和翻臺率：“服務(wù)員態(tài)度很熱情，上菜速度也快，咱們以后開店，服務(wù)這塊不能落下；另外，他們家的小涼菜都是提前備好的，能提高上菜速度，這個方法咱們可以學?！?/p>

除了考察現(xiàn)有菜館，尋找合適的店面是更重要的任務(wù)。他們在中介掛了需求，也自己騎著電動車在大街小巷搜尋

“出租”

的招牌。半個月里，他們看過不下十間店面，卻都不盡如人意

——

有的店面位于偏僻的小巷，人流量太少；有的面積太小，只有十幾平米，連廚房帶用餐區(qū)都放不下；還有的租金高得離譜，超出了他們的預(yù)算，光是房租就足以壓得人喘不過氣。

某天傍晚，兩人騎著電動車路過老城區(qū)的一條巷口，夕陽把巷子染成了溫暖的橘紅色。雅萱正有些泄氣地說

“今天又沒找到合適的”，突然瞥見巷口拐角處掛著一塊小小的

“出租”

木牌，木牌旁邊是一扇斑駁的木門，門后隱約能看到一棵大樹的影子?！暗鹊?，咱們?nèi)タ纯茨情g！”

雅萱眼睛一亮，拉著俊輝停下車。

推開木門的瞬間，兩人都愣住了

——

門后是一個小小的院子，院子中央長著一棵枝繁葉茂的老槐樹，樹干粗壯，枝葉幾乎覆蓋了半個院子，細碎的陽光透過樹葉縫隙灑在地上，像撒了一把碎金。院子的盡頭是一間五十平米左右的屋子，窗戶明亮，墻面雖然有些陳舊，卻很干凈，完全能隔出獨立的廚房和用餐區(qū)。

房東很快趕來，笑著介紹：“這房子以前是我家的老廚房和客廳，后來孩子們都搬去市區(qū)了，就空下來了。院子里的老槐樹有幾十年了，夏天特別涼快，還能遮陰?！?/p>

雅萱和俊輝對視一眼，都從對方眼里看到了驚喜