黑巖小說(shuō)

第169章 餐桌上的 “保存學(xué)問(wèn)”（第1頁(yè)）

藕粉甜湯的香甜還在口腔里彌漫，洛依舀了兩勺放進(jìn)嘴里，細(xì)細(xì)品味著軟糯的口感，突然想起自己花店的日常煩惱——每次剩下的便當(dāng)沒(méi)吃完，保存時(shí)總糾結(jié)該趁熱放冰箱還是等涼透。她放下勺子，看向正在收拾餐盤(pán)的雅萱，隨口問(wèn)道：“雅萱，你平時(shí)在小廚打理，要是剩下熟菜，都是怎么放冰箱的??？我每次都特別糾結(jié)，是等菜放涼了再放，還是直接趁熱塞進(jìn)去，總怕弄錯(cuò)了讓菜壞得更快。”

這話像一顆石子，瞬間在餐桌上激起了共鳴。小美立刻放下湯碗，連連點(diǎn)頭附和：“對(duì)對(duì)對(duì)！我家也是這樣！我媽總說(shuō)趁熱放冰箱會(huì)讓菜壞得快，每次都非得等菜涼透了才肯放進(jìn)冰箱?？捎袝r(shí)候夏天天氣熱，菜放涼的功夫，就有點(diǎn)變味了，最后只能扔掉，特別浪費(fèi)。”

夢(mèng)琪也跟著加入討論，語(yǔ)氣里滿是困惑：“我之前聽(tīng)同事說(shuō)，熱菜直接放冰箱會(huì)讓冰箱內(nèi)部溫度突然升高，不僅更費(fèi)電，還容易影響其他食物的保存，讓旁邊的東西壞得更快。我一直照著這個(gè)說(shuō)法做，可每次等菜涼透都要好久，尤其是冬天，菜涼得慢，總擔(dān)心會(huì)變質(zhì)。”

蔣主任和雨薇也紛紛點(diǎn)頭，顯然大家的想法都大同小異——默認(rèn)熟菜必須放涼后才能放進(jìn)冰箱，只是每個(gè)人糾結(jié)的點(diǎn)不同，有的擔(dān)心食物變質(zhì)，有的擔(dān)心費(fèi)電，還有的擔(dān)心影響其他食材。餐桌上原本輕松的氛圍，因?yàn)檫@個(gè)生活小難題，變得熱鬧起來(lái)，每個(gè)人都在分享自己的保存習(xí)慣和困惑，期待著能找到正確的答案。

雅萱剛收拾完手邊的餐盤(pán)，聽(tīng)到大家的討論，忍不住笑了起來(lái)。她放下手里的抹布，走到餐桌旁坐下，拿起自己的湯碗，輕輕攪動(dòng)著里面剩下的藕粉甜湯，緩緩說(shuō)道：“你們說(shuō)的這些，我以前也深信不疑，一直都是等菜涼透了才敢放進(jìn)冰箱。直到上次俊輝他表哥來(lái)店里幫忙，我才知道原來(lái)之前的做法是錯(cuò)的?！?/p>

“錯(cuò)的？”眾人異口同聲地問(wèn)道，眼神里滿是驚訝和好奇。小美更是往前湊了湊，急切地說(shuō)：“雅萱姐，難道不是放涼了再放嗎？那正確的做法是什么??？你快說(shuō)說(shuō)，我回去好跟我媽糾正這個(gè)錯(cuò)誤。”

雅萱放下湯碗，看著大家好奇的眼神，耐心地解釋道：“俊輝他表哥是星級(jí)酒店的后廚主管，對(duì)食材保存特別有經(jīng)驗(yàn)。他當(dāng)時(shí)看到我把剛做好的菜放在一邊等涼透，就跟我說(shuō)，熟菜其實(shí)得盡量趁熱放冰箱，這樣反而能更好地保存食物，減少變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)?！?/p>

“趁熱放還能減少變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)？這跟我們以前聽(tīng)的完全不一樣??！”洛依驚訝地說(shuō)道，臉上寫(xiě)滿了疑惑，“那為什么會(huì)這樣呢？熱菜放進(jìn)冰箱，不會(huì)真的讓冰箱溫度升高，影響其他食物嗎？”

雅萱笑著點(diǎn)頭：“我當(dāng)時(shí)也跟你有一樣的疑問(wèn)，俊輝他表哥特意跟我解釋了原因。他說(shuō)，食物煮熟后，雖然殺死了大部分細(xì)菌，但在放涼的過(guò)程中，空氣中的細(xì)菌會(huì)重新落在食物表面，并且在適宜的溫度下快速繁殖。尤其是在20℃到40℃之間，這個(gè)溫度區(qū)間被稱(chēng)為‘危險(xiǎn)溫度區(qū)’，細(xì)菌繁殖速度特別快，短短幾個(gè)小時(shí)，細(xì)菌數(shù)量就可能達(dá)到致病的程度。”

她頓了頓，繼續(xù)說(shuō)道：“如果把剛做好的熱菜盡快放進(jìn)冰箱，雖然會(huì)讓冰箱內(nèi)部溫度暫時(shí)升高，但這個(gè)過(guò)程很短，冰箱的制冷系統(tǒng)很快就能將溫度降下來(lái)。這樣能最大限度地縮短食物在‘危險(xiǎn)溫度區(qū)’停留的時(shí)間，減少細(xì)菌繁殖的機(jī)會(huì)，反而能更好地保持食物的新鮮，延長(zhǎng)保存時(shí)間。”

眾人聽(tīng)得都很認(rèn)真，時(shí)不時(shí)點(diǎn)頭表示理解。蔣主任若有所思地說(shuō)道：“這么說(shuō)確實(shí)有道理，以前只知道等菜涼透，卻沒(méi)考慮到放涼過(guò)程中細(xì)菌繁殖的問(wèn)題?？磥?lái)我們之前的做法，反而增加了食物變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。”

雨薇也跟著說(shuō)道：“那是不是所有熟菜都適合趁熱放冰箱??？有沒(méi)有什么特殊情況需要注意的？比如剛做好的湯，特別燙，直接放進(jìn)冰箱會(huì)不會(huì)對(duì)冰箱造成損壞？”

雅萱笑著說(shuō)：“這個(gè)問(wèn)題我當(dāng)時(shí)也問(wèn)了俊輝他表哥。他說(shuō)，大部分熟菜都適合趁熱放冰箱，但如果食物特別燙，比如剛煮好的湯，最好先稍微放一會(huì)兒，等溫度降到不燙手的程度（大概60℃左右）再放進(jìn)冰箱，這樣既能減少細(xì)菌繁殖，又不會(huì)因?yàn)闇囟冗^(guò)高對(duì)冰箱內(nèi)部的部件造成損壞。另外，放的時(shí)候最好把食物分成小份，裝在密封的容器里，這樣不僅冷卻得更快，還能防止食物串味，也能避免食物中的水分流失，保持口感。”

大家一邊聽(tīng)著雅萱的解釋?zhuān)贿呍谛睦锬浵乱c(diǎn)。小美更是拿出手機(jī)，打開(kāi)備忘錄，認(rèn)真地記錄著：“熟菜盡快趁熱放冰箱，避免在危險(xiǎn)溫度區(qū)停留；特別燙的食物稍降溫至60℃左右；分小份裝密封容器，防串味、保水分?！彼贿呌洠贿呅χf(shuō)：“這些知識(shí)點(diǎn)太實(shí)用了，我回去一定要跟我媽好好說(shuō)說(shuō)，以后再也不用為了等菜涼透而擔(dān)心食物變質(zhì)了?！?/p>

洛依也笑著說(shuō)：“我也要記下來(lái)，以后花店剩下的便當(dāng)，就知道該怎么正確保存了，再也不用糾結(jié)來(lái)糾結(jié)去。雅萱，多虧了你，不然我們還在按照錯(cuò)誤的方法保存食物呢。”

雅萱不好意思地笑了笑：“其實(shí)我也是聽(tīng)俊輝他表哥說(shuō)的，只是把學(xué)到的知識(shí)分享給大家而已。不過(guò)話說(shuō)回來(lái)，除了熟菜保存，咱們今天吃的蓮藕，生藕和熟藕的保存方法也不一樣，大家知道怎么正確保存蓮藕?jiǎn)?？?/p>

眾人你看看我，我看看你，紛紛搖頭表示不知道。蔣主任笑著說(shuō)：“看來(lái)我們今天不僅吃到了美味的全藕宴，還能學(xué)到不少食材保存的學(xué)問(wèn)。雅萱，你就別賣(mài)關(guān)子了，快給我們好好科普科普，讓我們也學(xué)學(xué)怎么正確保存蓮藕，以后買(mǎi)多了也不用擔(dān)心浪費(fèi)。”

雅萱看著大家期待的眼神，心里滿是歡喜。她清了清嗓子，開(kāi)始詳細(xì)講解蓮藕的保存方法，一場(chǎng)關(guān)于食材保鮮的科普小課堂，在這滿是藕香的槐下小廚里，熱鬧地展開(kāi)。而這也讓大家意識(shí)到，生活中看似簡(jiǎn)單的小事，其實(shí)藏著很多實(shí)用的學(xué)問(wèn)，只要用心學(xué)習(xí)，就能讓生活變得更加便利、更加美好。

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