黑巖小說(shuō)

第144章 熱火朝天的崗前訓(xùn)練（第1頁(yè)）

周六的清晨，陽(yáng)光早早灑進(jìn)

“槐下小廚”

的院子，老槐樹(shù)枝葉間的露珠還未干透，張萌、李陽(yáng)和另外兩位兼職同事

——

負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)協(xié)助的小陳與擅長(zhǎng)宣傳的小林，就已經(jīng)準(zhǔn)時(shí)抵達(dá)。雅萱和俊輝提前一小時(shí)到店，不僅燒好了熱水、泡好了提神的茉莉花茶，還在院子的茶桌上擺好了分類清晰的資料：紅色封面的是《菜品手冊(cè)》，藍(lán)色封面的是《服務(wù)守則》，還有一沓打印好的菜單和茶單，連后廚的操作臺(tái)上，都提前備好了演示用的新鮮食材和調(diào)料。

“咱們的崗前訓(xùn)練分兩天，今天重點(diǎn)學(xué)‘做’和‘認(rèn)’，明天練‘服務(wù)’和‘配合’?！?/p>

俊輝先站在院子中央，手里拿著《菜品手冊(cè)》，聲音洪亮卻溫和，“大家都是熟同事，不用拘謹(jǐn)，有不懂的隨時(shí)問(wèn)，咱們目標(biāo)是開(kāi)業(yè)后讓客人吃得放心、吃得開(kāi)心?！?/p>

他話音剛落，張萌就舉起手里的小本子，笑著說(shuō)：“俊輝哥放心，我早就準(zhǔn)備好記筆記了，爭(zhēng)取把每道菜的做法都學(xué)會(huì)！”

訓(xùn)練正式開(kāi)始，后廚和前廳同時(shí)推進(jìn)?？≥x帶著張萌、小林進(jìn)了后廚，雅萱則留在前廳，給李陽(yáng)、小陳講解服務(wù)流程。后廚里，俊輝先從招牌菜

“家常紅燒肉”

教起

——

他將提前切好的帶皮五花肉放進(jìn)冷水鍋，加姜片、料酒焯水，邊操作邊講解：“選肉要選三層肥瘦相間的，焯水時(shí)冷水下鍋才能逼出腥味，這一步不能省?！?/p>

水漸漸沸騰，浮沫慢慢浮起，他用勺子輕輕撇去，“浮沫一定要撇干凈，不然燉出來(lái)的肉會(huì)有腥味，影響口感?！?/p>

張萌站在旁邊，手里的筆飛快地在本子上記錄，連

“焯水時(shí)間

5

分鐘”“撇浮沫要小火”

這樣的細(xì)節(jié)都標(biāo)注得清清楚楚。小林則拿著手機(jī)，從不同角度拍攝操作過(guò)程，嘴里還念叨著：“這個(gè)步驟拍下來(lái)，以后可以剪個(gè)‘紅燒肉制作小課堂’的短視頻，發(fā)在朋友圈宣傳，肯定能吸引客人！”

俊輝笑著點(diǎn)頭：“這個(gè)主意好，咱們不僅要味道好，還要讓客人看到咱們做菜的用心?！?/p>

等五花肉焯好撈出，俊輝又開(kāi)始演示炒糖色：“用冰糖炒出來(lái)的糖色更亮，火要小，慢慢炒到冰糖融化變成淺褐色，再下肉翻炒，讓每塊肉都裹上糖色。”

冰糖在鍋里漸漸融化，泛起琥珀色的光澤，香氣瞬間彌漫開(kāi)來(lái)，連前廳的李陽(yáng)都忍不住探頭：“俊輝哥，這也太香了！我都想提前嘗嘗了！”

大家都笑了起來(lái)，后廚里的氣氛熱烈又輕松。

前廳這邊，雅萱正拿著茶單，給李陽(yáng)、小陳演示泡茶。她先取了一小撮碧螺春放進(jìn)白瓷蓋碗，提起熱水壺，手腕輕揚(yáng)，將

80c左右的熱水高沖而下，茶葉在蓋碗里輕輕舒展?！熬G茶嬌嫩，水溫不能太高，不然會(huì)燙壞茶葉，破壞香氣。”

她邊說(shuō)邊蓋上蓋子，燜了

30

秒后，將茶湯低斟進(jìn)茶杯，動(dòng)作行云流水，帶著俊雅教的茶道韻味，“給客人倒茶時(shí)，要雙手遞杯，微笑問(wèn)好，比如‘您點(diǎn)的碧螺春，請(qǐng)慢用’，既禮貌又親切?！?/p>

李陽(yáng)學(xué)得認(rèn)真，接過(guò)雅萱遞來(lái)的茶壺，按照步驟練習(xí)：“雅萱姐，客人要是問(wèn)‘有沒(méi)有解膩的茶’，我該怎么推薦??？”

雅萱立刻回答：“可以推薦陳皮普洱或者菊花茶，告訴客人‘陳皮普洱能消食解膩，菊花茶清熱降火，您看您喜歡哪種’，把選擇權(quán)交給客人，同時(shí)體現(xiàn)咱們的專業(yè)性?！?/p>