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第169章 餐桌上的 “保存學(xué)問”（第1頁）

藕粉甜湯的香甜還在口腔里彌漫，洛依舀了兩勺放進(jìn)嘴里，細(xì)細(xì)品味著軟糯的口感，突然想起自己花店的日常煩惱——每次剩下的便當(dāng)沒吃完，保存時總糾結(jié)該趁熱放冰箱還是等涼透。她放下勺子，看向正在收拾餐盤的雅萱，隨口問道：“雅萱，你平時在小廚打理，要是剩下熟菜，都是怎么放冰箱的啊？我每次都特別糾結(jié)，是等菜放涼了再放，還是直接趁熱塞進(jìn)去，總怕弄錯了讓菜壞得更快?！?/p>

這話像一顆石子，瞬間在餐桌上激起了共鳴。小美立刻放下湯碗，連連點(diǎn)頭附和：“對對對！我家也是這樣！我媽總說趁熱放冰箱會讓菜壞得快，每次都非得等菜涼透了才肯放進(jìn)冰箱?？捎袝r候夏天天氣熱，菜放涼的功夫，就有點(diǎn)變味了，最后只能扔掉，特別浪費(fèi)?！?/p>

夢琪也跟著加入討論，語氣里滿是困惑：“我之前聽同事說，熱菜直接放冰箱會讓冰箱內(nèi)部溫度突然升高，不僅更費(fèi)電，還容易影響其他食物的保存，讓旁邊的東西壞得更快。我一直照著這個說法做，可每次等菜涼透都要好久，尤其是冬天，菜涼得慢，總擔(dān)心會變質(zhì)。”

蔣主任和雨薇也紛紛點(diǎn)頭，顯然大家的想法都大同小異——默認(rèn)熟菜必須放涼后才能放進(jìn)冰箱，只是每個人糾結(jié)的點(diǎn)不同，有的擔(dān)心食物變質(zhì)，有的擔(dān)心費(fèi)電，還有的擔(dān)心影響其他食材。餐桌上原本輕松的氛圍，因為這個生活小難題，變得熱鬧起來，每個人都在分享自己的保存習(xí)慣和困惑，期待著能找到正確的答案。

雅萱剛收拾完手邊的餐盤，聽到大家的討論，忍不住笑了起來。她放下手里的抹布，走到餐桌旁坐下，拿起自己的湯碗，輕輕攪動著里面剩下的藕粉甜湯，緩緩說道：“你們說的這些，我以前也深信不疑，一直都是等菜涼透了才敢放進(jìn)冰箱。直到上次俊輝他表哥來店里幫忙，我才知道原來之前的做法是錯的?！?/p>

“錯的？”眾人異口同聲地問道，眼神里滿是驚訝和好奇。小美更是往前湊了湊，急切地說：“雅萱姐，難道不是放涼了再放嗎？那正確的做法是什么??？你快說說，我回去好跟我媽糾正這個錯誤?！?/p>

雅萱放下湯碗，看著大家好奇的眼神，耐心地解釋道：“俊輝他表哥是星級酒店的后廚主管，對食材保存特別有經(jīng)驗。他當(dāng)時看到我把剛做好的菜放在一邊等涼透，就跟我說，熟菜其實(shí)得盡量趁熱放冰箱，這樣反而能更好地保存食物，減少變質(zhì)的風(fēng)險?！?/p>

“趁熱放還能減少變質(zhì)風(fēng)險？這跟我們以前聽的完全不一樣??！”洛依驚訝地說道，臉上寫滿了疑惑，“那為什么會這樣呢？熱菜放進(jìn)冰箱，不會真的讓冰箱溫度升高，影響其他食物嗎？”

雅萱笑著點(diǎn)頭：“我當(dāng)時也跟你有一樣的疑問，俊輝他表哥特意跟我解釋了原因。他說，食物煮熟后，雖然殺死了大部分細(xì)菌，但在放涼的過程中，空氣中的細(xì)菌會重新落在食物表面，并且在適宜的溫度下快速繁殖。尤其是在20℃到40℃之間，這個溫度區(qū)間被稱為‘危險溫度區(qū)’，細(xì)菌繁殖速度特別快，短短幾個小時，細(xì)菌數(shù)量就可能達(dá)到致病的程度。”

她頓了頓，繼續(xù)說道：“如果把剛做好的熱菜盡快放進(jìn)冰箱，雖然會讓冰箱內(nèi)部溫度暫時升高，但這個過程很短，冰箱的制冷系統(tǒng)很快就能將溫度降下來。這樣能最大限度地縮短食物在‘危險溫度區(qū)’停留的時間，減少細(xì)菌繁殖的機(jī)會，反而能更好地保持食物的新鮮，延長保存時間。”

眾人聽得都很認(rèn)真，時不時點(diǎn)頭表示理解。蔣主任若有所思地說道：“這么說確實(shí)有道理，以前只知道等菜涼透，卻沒考慮到放涼過程中細(xì)菌繁殖的問題?？磥砦覀冎暗淖龇ǎ炊黾恿耸澄镒冑|(zhì)的風(fēng)險?！?/p>

雨薇也跟著說道：“那是不是所有熟菜都適合趁熱放冰箱啊？有沒有什么特殊情況需要注意的？比如剛做好的湯，特別燙，直接放進(jìn)冰箱會不會對冰箱造成損壞？”

雅萱笑著說：“這個問題我當(dāng)時也問了俊輝他表哥。他說，大部分熟菜都適合趁熱放冰箱，但如果食物特別燙，比如剛煮好的湯，最好先稍微放一會兒，等溫度降到不燙手的程度（大概60℃左右）再放進(jìn)冰箱，這樣既能減少細(xì)菌繁殖，又不會因為溫度過高對冰箱內(nèi)部的部件造成損壞。另外，放的時候最好把食物分成小份，裝在密封的容器里，這樣不僅冷卻得更快，還能防止食物串味，也能避免食物中的水分流失，保持口感。”

大家一邊聽著雅萱的解釋，一邊在心里默默記下要點(diǎn)。小美更是拿出手機(jī)，打開備忘錄，認(rèn)真地記錄著：“熟菜盡快趁熱放冰箱，避免在危險溫度區(qū)停留；特別燙的食物稍降溫至60℃左右；分小份裝密封容器，防串味、保水分?！彼贿呌?，一邊笑著說：“這些知識點(diǎn)太實(shí)用了，我回去一定要跟我媽好好說說，以后再也不用為了等菜涼透而擔(dān)心食物變質(zhì)了?！?/p>

洛依也笑著說：“我也要記下來，以后花店剩下的便當(dāng)，就知道該怎么正確保存了，再也不用糾結(jié)來糾結(jié)去。雅萱，多虧了你，不然我們還在按照錯誤的方法保存食物呢?！?/p>

雅萱不好意思地笑了笑：“其實(shí)我也是聽俊輝他表哥說的，只是把學(xué)到的知識分享給大家而已。不過話說回來，除了熟菜保存，咱們今天吃的蓮藕，生藕和熟藕的保存方法也不一樣，大家知道怎么正確保存蓮藕嗎？”

眾人你看看我，我看看你，紛紛搖頭表示不知道。蔣主任笑著說：“看來我們今天不僅吃到了美味的全藕宴，還能學(xué)到不少食材保存的學(xué)問。雅萱，你就別賣關(guān)子了，快給我們好好科普科普，讓我們也學(xué)學(xué)怎么正確保存蓮藕，以后買多了也不用擔(dān)心浪費(fèi)?！?/p>

雅萱看著大家期待的眼神，心里滿是歡喜。她清了清嗓子，開始詳細(xì)講解蓮藕的保存方法，一場關(guān)于食材保鮮的科普小課堂，在這滿是藕香的槐下小廚里，熱鬧地展開。而這也讓大家意識到，生活中看似簡單的小事，其實(shí)藏著很多實(shí)用的學(xué)問，只要用心學(xué)習(xí)，就能讓生活變得更加便利、更加美好。

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