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第170章 雅萱的 “保鮮科普”（第1頁(yè)）

“趁熱放？這真的不會(huì)把冰箱弄壞嗎？”小美聽(tīng)到雅萱的話(huà)，驚訝地睜大眼睛，手里的手機(jī)都忘了繼續(xù)記錄，語(yǔ)氣里滿(mǎn)是不可置信。在她的認(rèn)知里，熱東西直接放進(jìn)冰箱，就像把滾燙的開(kāi)水倒進(jìn)玻璃杯，總覺(jué)得會(huì)對(duì)冰箱造成損壞，這是從小到大家人一直強(qiáng)調(diào)的“常識(shí)”。

雅萱看著小美驚訝的模樣，忍不住笑了笑，拿起桌上的水杯喝了一口，緩緩解釋道：“其實(shí)真的不會(huì)！咱們擔(dān)心的‘熱菜讓冰箱升溫，損傷冰箱’，放在以前可能還有點(diǎn)道理，但現(xiàn)在的冰箱技術(shù)早就更新?lián)Q代了，制冷速度都特別快，就算放進(jìn)熱菜，冰箱內(nèi)部溫度也只會(huì)暫時(shí)升高，短時(shí)間內(nèi)就能快速降下來(lái)，根本不會(huì)對(duì)冰箱造成損壞。反而比讓菜在室溫下長(zhǎng)時(shí)間放涼，要安全得多。”

她放下水杯，身體微微前傾，語(yǔ)氣認(rèn)真地繼續(xù)說(shuō)道：“你們仔細(xì)想想，熟菜剛做好的時(shí)候，經(jīng)過(guò)高溫加熱，大部分細(xì)菌都被殺死了，這時(shí)候是最干凈的。可一旦菜的溫度降到60℃以下，空氣中的細(xì)菌就會(huì)重新落在菜的表面，開(kāi)始慢慢繁殖；等溫度降到30℃到40℃之間，這個(gè)區(qū)間是細(xì)菌繁殖的‘黃金溫度’，繁殖速度快得驚人。就像夏天，室溫能達(dá)到三十多度，一盤(pán)剛做好的菜放在桌上，不用一兩個(gè)小時(shí)，細(xì)菌數(shù)量就能翻好幾倍，就算后來(lái)放進(jìn)冰箱，那些已經(jīng)繁殖出來(lái)的細(xì)菌也不會(huì)消失，只是繁殖速度變慢了而已，吃的時(shí)候還是有風(fēng)險(xiǎn)。”

為了讓大家更直觀地理解，雅萱還特意舉了個(gè)例子：“就拿咱們今天吃的藕夾肉來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在要是把剩下的藕夾肉放在桌上等涼透，至少得等一兩個(gè)小時(shí)吧？這一兩個(gè)小時(shí)里，細(xì)菌早就在藕夾肉的表面和肉餡里大量繁殖了?？梢浅盟€熱的時(shí)候——比如剛做好，放個(gè)十來(lái)分鐘，溫度降到70℃左右，這時(shí)候細(xì)菌還沒(méi)來(lái)得及大量繁殖，咱們趕緊用干凈的密封盒裝好，放進(jìn)冰箱，就能最大限度減少細(xì)菌的數(shù)量，等下次吃的時(shí)候，再?gòu)氐准訜嵬?，就安全多了?！?/p>

蔣主任聽(tīng)得格外認(rèn)真，時(shí)不時(shí)點(diǎn)頭表示贊同，等雅萱說(shuō)完，他若有所思地問(wèn)道：“你這么說(shuō)，確實(shí)很有道理，我以前只想著等菜涼透再放冰箱，卻沒(méi)考慮到細(xì)菌繁殖的速度這么快。不過(guò)我還有個(gè)疑問(wèn)，要是直接用剛盛過(guò)熱菜的盤(pán)子放冰箱，比如那種普通的瓷盤(pán)，會(huì)不會(huì)因?yàn)闇囟润E變而裂開(kāi)啊？我以前就遇到過(guò)這種情況，剛盛過(guò)熱水的碗，放進(jìn)冰箱沒(méi)多久就裂了。”

“這個(gè)確實(shí)得注意！”雅萱立刻點(diǎn)頭，語(yǔ)氣加重了幾分，“蔣主任您說(shuō)的這種情況很常見(jiàn)，所以裝熱菜的容器很關(guān)鍵。咱們最好用耐熱的保鮮盒，比如那種標(biāo)注了‘可微波、可冷藏’的塑料保鮮盒，或者等菜稍微涼一點(diǎn)，降到不燙手的溫度，再裝進(jìn)玻璃保鮮盒里，別用剛出鍋的熱菜直接接觸冷的玻璃容器，這樣確實(shí)容易裂?！?/p>

她頓了頓，又補(bǔ)充了幾個(gè)實(shí)用的小技巧：“還有，菜裝的時(shí)候別裝太滿(mǎn)，最好裝到保鮮盒的七八分滿(mǎn)就行，留點(diǎn)兒空隙，這樣冰箱里的冷空氣能更好地循環(huán)，菜降溫也更快，保存效果也更好。另外，有個(gè)很重要的點(diǎn)大家一定要記住，剩菜放進(jìn)冰箱，最好別超過(guò)三天，時(shí)間越長(zhǎng)，細(xì)菌繁殖的風(fēng)險(xiǎn)就越高。而且不管是肉菜、素菜還是豆制品，吃之前一定要徹底加熱透，尤其是肉餡類(lèi)的菜，比如藕夾肉、丸子湯，一定要確保中心溫度也熱透了才能吃，這樣才能最大限度避免腸胃不適?！?/p>

洛依一邊聽(tīng)，一邊在手機(jī)備忘錄里快速記錄著，生怕漏掉重要的知識(shí)點(diǎn)：“耐熱保鮮盒、70℃左右裝盒、別裝滿(mǎn)、三天內(nèi)吃完、徹底加熱……這些要點(diǎn)都記下來(lái)了，以后保存剩菜就再也不用糾結(jié)了。雅萱，你這科普也太實(shí)用了，比我在網(wǎng)上看的那些亂七八糟的攻略靠譜多了?！?/p>

夢(mèng)琪也笑著說(shuō)道：“可不是嘛！以前總覺(jué)得保存剩菜是件小事，隨便放就行，今天聽(tīng)你這么一說(shuō)，才知道這里面還有這么多學(xué)問(wèn)。以后再也不會(huì)傻乎乎地把菜放在桌上等涼透了，尤其是夏天，太容易壞了?！?/p>

雨薇則看向雅萱，好奇地問(wèn)道：“雅萱姐，那除了熟菜，生的食材保存有沒(méi)有什么技巧??？比如咱們今天用的蓮藕，生藕和熟藕的保存方法肯定不一樣吧？我上次買(mǎi)了幾根生藕，沒(méi)吃完，放在冰箱里沒(méi)幾天就發(fā)黑了，不知道是怎么回事?！?/p>

雅萱笑著說(shuō)：“生藕的保存確實(shí)和熟藕不一樣，生藕容易發(fā)黑，主要是因?yàn)樯徟豪锏亩喾宇?lèi)物質(zhì)和空氣接觸后，發(fā)生了氧化反應(yīng)。想要保存好新鮮的生藕，其實(shí)也有小技巧。首先，買(mǎi)回家的生藕，要是暫時(shí)不吃，別洗干凈，帶著泥保存更好，因?yàn)槟喟湍芷鸬揭欢ǖ谋褡饔茫乐股徟核至魇В黄浯?，要是已?jīng)洗干凈了，就用保鮮膜把蓮藕一根根包好，放進(jìn)冰箱的冷藏室，別放進(jìn)冷凍室，冷凍會(huì)讓蓮藕的口感變差；另外，要是想保存得更久一點(diǎn)，可以把蓮藕切成塊，用開(kāi)水焯一下，放涼后再用保鮮膜包好，放進(jìn)冷凍室，這樣能保存一兩個(gè)月，用來(lái)燉湯、炒菜都可以。”

她又補(bǔ)充道：“至于熟藕，比如咱們今天吃的桂花糯米藕，剩下的最好用密封盒裝好，放進(jìn)冰箱冷藏室，保存時(shí)間別超過(guò)兩天，吃的時(shí)候可以直接吃，也可以稍微加熱一下。要是熟藕出現(xiàn)了異味、發(fā)黏的情況，就別吃了，肯定是變質(zhì)了。”

眾人聽(tīng)得津津有味，時(shí)不時(shí)提出自己的疑問(wèn)，雅萱都耐心地一一解答。原本只是一場(chǎng)簡(jiǎn)單的聚餐，沒(méi)想到變成了一場(chǎng)實(shí)用的“保鮮科普小課堂”。每個(gè)人都覺(jué)得收獲滿(mǎn)滿(mǎn)，不僅學(xué)到了正確的食材保存方法，還解決了平時(shí)生活中遇到的困惑。

陽(yáng)光透過(guò)槐下小廚的窗戶(hù)，灑在每個(gè)人的臉上，溫暖而明亮。大家一邊討論著剛才學(xué)到的保鮮知識(shí)，一邊收拾著餐桌，氣氛依舊熱鬧而溫馨。而這些實(shí)用的保鮮技巧，也像一顆顆種子，落在了每個(gè)人的心里，等著在未來(lái)的生活中生根發(fā)芽，讓大家的生活變得更加便利、更加健康。

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