黑巖小說

第99章 江南三百煨（第1頁）

明令宜剛跟街坊鄰居們打完招呼后，轉(zhuǎn)身就看見武兆玉。

武兆玉便是前些日子明令宜從牙行買來的小丫頭，那對雙胞胎的添頭。

她買回來的第二日，就給三人重新取了名字。

那牙人倒是沒有誆騙明令宜，武兆玉的手藝的確很不錯(cuò)，這幾日明令宜都沒怎么進(jìn)廚房，都是武兆玉一手操辦了后院中幾人的膳食。

武兆玉很擅長做如今上京城中人人愛吃的羊肉。

她做的羊肉湯羹，湯汁奶白，香味濃郁。

而紅燒羊肉這些菜品，色澤鮮艷，羊肉嫩滑可口，沒什么膻味，咬一口甚至還覺得“多汁”，的確能看出來是從前在大酒樓里做掌勺廚子的。

明令宜吃過兩日后，越發(fā)覺得自己這是撿到了寶貝。

不僅如此，武兆玉還很會烤肉。

兩日前，給明令宜食肆送豕肉的農(nóng)戶，在山里獵了一頭鹿。他知道明令宜出手大方，直接帶了過來。

果然，明令宜二話不說，就買了下來。

那日中午，便是武兆玉烤了鹿肉，晚上又做了生魚粥，讓后院一群人都吃得肚皮圓滾滾。

今日推出的主食便是羊肉抓飯。

這里面的羊肉又分為羊腿，羊排，和純羊肉三種，食客們可以根據(jù)自己的需要自行選擇。

明令宜也新增了一道菜，最近市面上的竹筍很多，明令宜喜歡吃時(shí)令蔬菜，菜單也跟隨著不同季節(jié)的蔬菜而變化。

今日的菜單上，就多了一份腌篤鮮，明令宜照舊取了個(gè)聽起來很風(fēng)雅的名字——

“江南三白煨”

這本就是一道自江南傳來的菜肴，而這三白，便是只腌篤鮮里的三種食材。

春筍、百葉結(jié)和咸肉。

這些食材都是放在砂鍋里煨湯，叫這名字也算是正正好。

為了這道菜做出來風(fēng)味十足，明令宜還定制了一批小砂鍋罐子。

都不算很大，不過也足夠三四人的分量。

她先前做烤奶的時(shí)候，就買了不少土陶罐子。跟土窯那邊的人也算是熟悉，這些看起來并不是太精致的砂鍋也沒要幾個(gè)銀子。

好不好看都是其次的，重點(diǎn)是這質(zhì)量相當(dāng)結(jié)實(shí)，不會因?yàn)槎啻卫錈峤惶娴南翠潭斄选?/p>

后廚也被擴(kuò)寬了很多，除了之前明令宜使用的兩個(gè)柴火灶之外，還多了一排放砂鍋的灶臺和兩個(gè)尋常用的柴火灶，畢竟之后的后廚里，除了武兆玉之外，明令宜還給堯娘預(yù)留了位置。

那放置小砂鍋的灶臺，明令宜跟章奇溝通過尺寸，她這灶臺可是有大用處的，除了砂鍋可以使用，明令宜還想過日后到了冬日，是要吃鍋?zhàn)拥摹?/p>

一想到冬日上“分格鼎”，里面的湯汁沸騰，濃郁的香氣飄散，明令宜就有些忍不住吞咽口水。

明令宜一邊想著冬日的鍋?zhàn)?，一邊在后廚的灶臺旁邊，將今日準(zhǔn)備的鮮肉焯水，里面加入蔥姜等去腥味。

過水去腥的鮮肉是豬排骨，明令宜將豬排骨跟咸肉一塊兒放進(jìn)了砂鍋里，加水，再放入蔥姜和一小勺的黃酒。

等到煮沸后，明令宜撈去里面的浮沫。