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第42章 優(yōu)秀烈屬之家（第1頁(yè)）

當(dāng)晚，呂辰家里擺了兩桌，兩大鍋酸菜魚(yú)就端了上來(lái)，工人們吃得贊不絕口，興盡方歸。

第二天一早，周師傅還沒(méi)來(lái)，孫建業(yè)和李秀梅就來(lái)到呂辰家，“呂辰同志！”孫建業(yè)急切地說(shuō)，“昨天晚上，我們聊了您發(fā)明的‘無(wú)鹽酸菜‘，這種高溫發(fā)酵篩選菌群的方法，太有研究?jī)r(jià)值了，今天正要來(lái)請(qǐng)教！”

李秀梅也補(bǔ)充道：“是?。鹘y(tǒng)酸菜依賴高鹽環(huán)境抑制雜菌，雖然有效，但成品含鹽量高，而且發(fā)酵過(guò)程相對(duì)緩慢，風(fēng)味也受鹽分影響。您這個(gè)無(wú)鹽高溫快速啟動(dòng)發(fā)酵的思路，簡(jiǎn)直是開(kāi)辟了新路徑！您能詳細(xì)跟我們說(shuō)說(shuō)這菌種的來(lái)源、培養(yǎng)的具體溫度控制和時(shí)間節(jié)點(diǎn)嗎？”

呂辰還沒(méi)洗完臉，但看著兩位學(xué)生熱切的眼神，笑了笑。他本意只是為了解決自家吃菜的問(wèn)題，沒(méi)想到引起了專業(yè)人士的關(guān)注。

他招呼兩人進(jìn)書(shū)房坐下，倒了熱水，然后詳細(xì)解釋起來(lái)：“兩位同學(xué)過(guò)獎(jiǎng)了，這法子確實(shí)不是我首創(chuàng)，源頭是在云南、貴州交界的一些山區(qū)村落。那里山高路遠(yuǎn)，食鹽金貴，老百姓就想出了用燙煮后的余熱來(lái)‘捂‘出酸味的辦法。我算是借鑒和優(yōu)化?！?/p>

他拿起紙筆，一邊畫(huà)示意圖一邊講解，從選材、高溫殺死表面雜菌、高溫接種與發(fā)酵，到風(fēng)味養(yǎng)成等進(jìn)行了仔細(xì)的講解。

“所以，核心就是利用燙漂后的余熱創(chuàng)造一個(gè)短暫的高溫環(huán)境，”呂辰總結(jié)道，“在這個(gè)環(huán)境下，耐熱的、產(chǎn)酸快的乳酸菌能迅速占據(jù)主導(dǎo)地位并大量繁殖產(chǎn)酸，將ph值快速降低，從而在無(wú)鹽條件下自然形成抑制腐敗菌的酸性環(huán)境。后續(xù)的低溫儲(chǔ)存則是為了風(fēng)味的發(fā)展和穩(wěn)定。”

隨后，呂辰又詳細(xì)介紹了當(dāng)初自己通過(guò)山泉水浸泡玉米面當(dāng)作營(yíng)養(yǎng)液，用野山椒接種菌群的思路，以及后續(xù)菌群培養(yǎng)過(guò)程中的篩選辦法。

孫建業(yè)和李秀梅聽(tīng)得兩眼放光，飛快地記錄著呂辰說(shuō)的每一個(gè)細(xì)節(jié)。

“妙！太妙了！”孫建業(yè)拍案叫絕，“這本質(zhì)上就是一次人工模擬的、定向的微生物篩選和擴(kuò)增過(guò)程！利用溫度這個(gè)物理因子作為選擇壓力，篩選出我們需要的功能性菌群，并為其創(chuàng)造快速增殖的條件，從而在極短時(shí)間內(nèi)建立起穩(wěn)定的發(fā)酵體系，避免了高鹽的引入。這思路在食品發(fā)酵工藝上極具指導(dǎo)價(jià)值！”

李秀梅也激動(dòng)地說(shuō)：“呂辰同志，您提供的信息太寶貴了！這不僅僅是做酸菜的家常法子，這背后蘊(yùn)含著重要的微生物生態(tài)學(xué)和食品工程學(xué)原理！我們覺(jué)得，完全可以以此為契機(jī)，申請(qǐng)一個(gè)新的研究課題！”

“哦？什么課題？”呂辰饒有興趣地問(wèn)。

“初步設(shè)想是《無(wú)鹽高溫快速啟動(dòng)乳酸發(fā)酵蔬菜工藝的微生物機(jī)制研究與優(yōu)化》！”孫建業(yè)脫口而出，“我們要深入研究您這個(gè)方法中優(yōu)勢(shì)菌群的具體種類和演替規(guī)律；不同溫度、時(shí)間參數(shù)對(duì)菌群結(jié)構(gòu)和產(chǎn)酸效率的影響；關(guān)鍵風(fēng)味物質(zhì)的形成路徑；如何實(shí)現(xiàn)工藝的標(biāo)準(zhǔn)化和穩(wěn)定性控制；以及這種篩選出的特殊耐熱乳酸菌株，是否具有分離純化并作為發(fā)酵劑應(yīng)用的潛力？這可能會(huì)開(kāi)發(fā)出一種全新的、健康的發(fā)酵食品品類！”

李秀梅補(bǔ)充道：“對(duì)！如果研究成功，不僅能科學(xué)地解釋和優(yōu)化您這‘土法子‘，更能為開(kāi)發(fā)低鹽甚至無(wú)鹽的健康發(fā)酵蔬菜產(chǎn)品提供理論基礎(chǔ)和工藝模板！這絕對(duì)是個(gè)非常有前景的方向！呂辰同志，太感謝您的分享了！我們回去就向馬教授匯報(bào)，爭(zhēng)取盡快立項(xiàng)！”

看著兩位農(nóng)學(xué)生因?yàn)橐桓姿岵硕虐l(fā)出的科研熱情，呂辰也笑了。他沒(méi)想到自己為了解決冬天吃菜的小發(fā)明，竟然點(diǎn)燃了科學(xué)研究的火花。他爽快地說(shuō)：“沒(méi)問(wèn)題，有什么需要幫忙的，比如提供樣品、記錄數(shù)據(jù)或者交流經(jīng)驗(yàn)，隨時(shí)來(lái)找我或者我表哥。希望你們的研究順利，能讓更多人吃上健康美味的酸菜！”

孫建業(yè)和李秀梅帶著筆記，和一杯“老酸水”，興奮地離開(kāi)了呂辰家的小院，找馬教授去了。

這天，地龍預(yù)制件安裝完成，周師傅等人正在試煙，他們通過(guò)火塘，往地龍里灌入濃煙，發(fā)現(xiàn)了幾處漏煙點(diǎn)，然后準(zhǔn)備用石灰堵上。

前院，趙張奶奶正在幫助雨水梳頭，給小丫頭扎一個(gè)漂亮的蝴蝶結(jié)。

正在此時(shí)，傳來(lái)郵遞員熟悉的呼喊聲“呂辰同志！有你的郵件！人民美術(shù)出版社來(lái)的！”

呂辰放下手中的《民族音樂(lè)概論》，起身去簽收。這次是一個(gè)相對(duì)薄一些的郵件，拆開(kāi)后，里面是一封公函和一張匯款單。

公函來(lái)自人民美術(shù)出版社，措辭嚴(yán)謹(jǐn)而帶著一絲出版成果的喜悅，大體是說(shuō)《亮劍》改編連環(huán)畫(huà)反響很好，連續(xù)三次加印，累計(jì)印數(shù)達(dá)到二十五萬(wàn)套。按出版合同約定，給呂辰寄來(lái)七千塊錢的匯款單。

看著匯款單上那個(gè)在五十年代堪稱天文數(shù)字的7000。00，呂辰的心痛得無(wú)法呼吸，這筆錢，連同之前精裝版《亮劍》的稿費(fèi)，都像滾燙的山芋。在這個(gè)物資匱乏、強(qiáng)調(diào)奉獻(xiàn)的年代，一個(gè)十幾歲的少年坐擁如此“巨款”，本身就是一種風(fēng)險(xiǎn)，更何況他還有“敗家”的前科。

留是不能留了，得早點(diǎn)捐出去，不過(guò)這筆錢，對(duì)他而言是負(fù)擔(dān)，但對(duì)那些烈屬家庭，可能就是救命的稻草，是讓孩子能繼續(xù)讀書(shū)的希望。

沒(méi)有太多猶豫，呂辰提筆鋪紙，給人民美術(shù)出版社回信，決定將這次的稿費(fèi)和之后的稿費(fèi)，都捐給烈屬，請(qǐng)出版社代為捐贈(zèng)，優(yōu)先考慮有學(xué)齡子女或需贍養(yǎng)老人之家庭。

寫(xiě)完信，呂辰仔細(xì)封好，連同那張未兌現(xiàn)的7000元匯款單，一起塞進(jìn)了信封。拿著信，徑直去了街道辦。