黑巖小說(shuō)

第8章 裝修（第2頁(yè)）

“我們?nèi)チ碎L(zhǎng)安街，可好遠(yuǎn)了，表哥還給我買大白兔奶糖，吶，給你吃，可甜了”雨水說(shuō)著從兜里拿出一把奶糖，放在趙大媽手上，又剝了一顆遞給趙大媽，昨天晚上，她和師娘睡，所以特別親近。

趙大媽開心的含在嘴里，慈愛(ài)的摸了摸雨水的頭，眼里的笑容化都化不開。

呂辰看了一下手里的蔬菜，和趙大媽菜框里的豆角，說(shuō)道：“師娘，咱們今天晚上吃地鍋排骨”。

“地鍋排骨？這是什么菜？小辰你會(huì)做？”趙大媽作為大廚妻子，竟然沒(méi)聽過(guò)這個(gè)菜。

“聽說(shuō)這是河南那邊的做法，一會(huì)我做給您看”，呂辰前世作為農(nóng)家樂(lè)老板，地鍋系列可以說(shuō)熟得不能再熟。

說(shuō)著，他就開始行動(dòng)起來(lái)，將帶回來(lái)的蔬菜洗好，排骨斬?cái)喑蓧K，將大鐵鍋壓在火上。放了一大勺油，抄起斬好的排骨倒入滾燙的鍋底，“滋啦”一聲油脂歡騰。揮動(dòng)鐵鏟，排骨漸漸焦黃，濃香四溢。

接著，雙放入蔥段、姜片、八角、花椒、干辣椒入鍋煸炒。香氣更濃時(shí)，舀起一大勺黃豆醬倒入鍋中。醬汁瞬間裹住排骨，醬香與肉香蒸騰交融。注入滾燙沸水，撒鹽、淋醬油，蓋上鍋蓋。

趁排骨燉著，又揉搓起玉米面團(tuán)，揪下一塊，熟練壓成厚薄均勻的玉米餅。沿著鍋邊貼了一圈。

正燉著，趙四海師父帶著表哥何雨柱一起到來(lái)，呂辰趕緊招呼：“趙師傅，你們等一下，再過(guò)半個(gè)小時(shí)就吃飯”。

趙四?？粗箬F鍋，有些不確定道：“小辰，你這個(gè)是東北學(xué)來(lái)的？”

“趙師傅，這可不是東北菜，這是我爹教我的，聽說(shuō)是河南那邊的做法，叫地鍋排骨”。

趙四海點(diǎn)了點(diǎn)頭：“不錯(cuò)，醬香濃郁、湯汁醇厚，有些火候，這東西適合冬天吃。柱子，去把你三位師兄叫來(lái)，今天咱們喝一杯”。

何雨柱答應(yīng)一聲就跑了出去，趙四海問(wèn)了呂辰一些地鍋排骨的做法，呂辰一一答應(yīng)。

很快三個(gè)師兄與何雨柱到來(lái)，趙師傅吩咐何雨柱開了一瓶酒，給大家滿上。

趙四海嘗了一塊排骨，放下筷子，拿起酒杯抿了一口，目光掃過(guò)桌上的地鍋排骨，又看了看徒弟們，最后落在呂辰身上。

“小辰，你這菜，有點(diǎn)意思！”

趙四海興奮道：“粗獷，實(shí)在，味兒足！用料不見得金貴，但這做法，這火候的把控，把最家常的東西做出了不家常的滋味！尤其這‘鍋’和‘貼’的結(jié)合，是精髓！”

他斬釘截鐵道：“依我看，這路子能走！不止是排骨，雞、鴨、魚、甚至大塊的豆腐、白菜幫子，但凡能燉煮入味、能貼餅吸湯的，都能這么弄！完全可以做成一個(gè)地鍋系列”

他又看向四個(gè)徒弟：“這菜你們琢磨琢磨！豐澤園里用不著這個(gè)，但你要記住這做法，這思路！以后若是自己支個(gè)攤兒，或是遇上需要量大管飽、味兒足解饞的場(chǎng)合，這就是招牌！老百姓就認(rèn)這個(gè)實(shí)惠勁兒！”

幾人聽得連連點(diǎn)頭，呂辰也是服了。

大師傅就是不一樣，短短幾句話，不僅精準(zhǔn)地點(diǎn)破了這道菜成功的秘訣，更是一眼看穿了其背后蘊(yùn)含的潛力和普適性，直接將其上升到了可以系列化推廣的“地鍋”概念。這份功力，這份對(duì)食材、對(duì)烹飪、對(duì)市場(chǎng)需求的深刻理解，正是大師傅區(qū)別于普通廚子的地方！

“都愣著干什么？”

趙四海大手一揮，“動(dòng)筷子！趁熱嘗嘗這‘地鍋’的滋味兒！”

一時(shí)間氣氛熱烈，就連小雨水也是連吃了兩個(gè)玉米餅，滿嘴流油。

飯后，三師兄收拾洗碗，其他人坐在院子里聊著天，呂辰將今天在新街口那邊購(gòu)買四合院的事說(shuō)了，以后兄妹三人就不回四合院居住了，又約好等新居落成的時(shí)候請(qǐng)大家吃飯。

趙師傅說(shuō)：“我今天已經(jīng)和老谷（豐澤園經(jīng)理）說(shuō)好了，以后給柱子每個(gè)月領(lǐng)17塊錢，每天帶一個(gè)葷菜、一個(gè)素菜飯盒回家，你們把日子省著點(diǎn)過(guò)，再有我和柱子三個(gè)師兄幫襯著，總不能讓你們?nèi)置灭I了肚子”。