黑巖小說(shuō)

第24章 暖棚、酸菜和魚(yú)（第3頁(yè)）

“嗯，口感清脆，酸味純正、柔和、帶著天然蔬果清香，后味微甜，沒(méi)有雜味和澀感。”趙師傅細(xì)細(xì)品著酸菜。

“師父，這酸菜，味兒是真正！”何雨柱自己也吃得贊不絕口，“我就說(shuō)，比豐澤園醬菜缸里撈出來(lái)的泡菜強(qiáng)多了，這股子自然酸，鮮！”

又詢問(wèn)了呂辰的做法，得知是云貴烏蒙山腹地的風(fēng)味，感嘆道：“先民篳路藍(lán)縷與天爭(zhēng)命，才有這搬神奇美味！”

看著趙師傅，呂辰心里一動(dòng)道：“趙師傅，你說(shuō)這酸菜要是拿來(lái)煮魚(yú)，會(huì)是什么味兒？”

“煮魚(yú)？”趙四海一愣。

“是啊，這天寒地凍的，把這魚(yú)和酸菜一煮，放點(diǎn)辣椒花椒，又下口又御寒?！眳纬揭桓毕氘?dāng)然的樣子。

趙四海作為川菜大廚，呂辰剛剛說(shuō)的就已經(jīng)集齊麻、辣、鮮、香，再加這酸爽味。他隨即琢磨起來(lái)，“酸湯，魚(yú)？辣椒，這酸菜煮魚(yú)，嘶…”他皺著眉，手指在桌上無(wú)意識(shí)地敲著，仿佛在腦海中掂量調(diào)味的可能性，“酸菜解膩增鮮，魚(yú)的鮮嫩配上這酸爽，好像，能成？不過(guò)，這辣味怎么調(diào)？花椒放多少？魚(yú)片怎么片才不碎？湯底是清湯還是濃湯？”

呂辰見(jiàn)他真上了心，立即說(shuō)道，趙師傅，說(shuō)什么不如直接做一下，我去拿一條魚(yú)，說(shuō)著去外面轉(zhuǎn)了一圈，提著一條三四斤的魚(yú)就進(jìn)來(lái)。

不用呂辰說(shuō)什么，趙四海師傅直接指揮起何雨柱：活魚(yú)現(xiàn)殺片薄片，酸菜炒香熬湯底，湯要夠酸夠鮮，最后潑上滾燙的辣椒花椒油激發(fā)香氣，魚(yú)肉嫩滑，酸菜爽脆，湯頭酸辣鮮香，開(kāi)胃過(guò)癮。

很快就做好了，趙師傅嘗了一下，眼睛越亮：“酸、辣、鮮、燙、嫩…好啊！”他一拍大腿，“雖然還差點(diǎn)意思，明天再試試！”

趙師傅說(shuō)的差點(diǎn)意思，差點(diǎn)讓呂辰三兄吞了舌頭，湯底都喝干了。

臨行前，趙師傅帶走了一些酸本。

幾天后的一個(gè)下午，何雨柱下班回來(lái)，手挽得高高的，一塊嶄新的手表明晃晃的帶著。

掏出一百塊錢，一把拍在桌上：“小辰，今天谷經(jīng)理吃了酸菜魚(yú)，立馬決定當(dāng)成豐澤園的菜單，當(dāng)場(chǎng)獎(jiǎng)勵(lì)了我一百塊，工資給我提了一級(jí)，要不是不符合規(guī)定，還得給我更多錢，這不，直接就送了我一塊表?！?/p>

呂辰問(wèn)：“表哥，現(xiàn)在幾點(diǎn)了？”

何雨柱對(duì)著表看了一會(huì)兒，“這，這，八點(diǎn)了！”

“真的嗎？我看看，嗯，八點(diǎn)二十一！哈哈哈哈！”呂辰道。

“酸菜魚(yú)”在豐澤園一亮相，就憑借酸香熱辣的氣息吸引了不少食客。敢于嘗鮮的客人點(diǎn)上一份，初嘗時(shí)被那酸辣麻鮮沖擊得額頭冒汗，卻越吃越上癮，魚(yú)肉嫩滑，酸菜爽口，湯汁拌飯更是絕妙，直呼過(guò)癮。這道風(fēng)格鮮明、滋味霸道的新菜，以其獨(dú)特的魅力迅速征服了一批食客，成了豐澤園冬日菜單上的一抹亮色。

消息傳回寶產(chǎn)胡同，何雨柱走路都帶風(fēng)，又親自出手給領(lǐng)居們做了幾次酸菜魚(yú)。

徹底坐實(shí)了“柱子師傅”的名頭。

不管怎么說(shuō)，這實(shí)實(shí)在在地豐富了這個(gè)冬天的餐桌，也點(diǎn)亮了表哥的廚藝之路。