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第42章 優(yōu)秀烈屬之家（第1頁）

當(dāng)晚，呂辰家里擺了兩桌，兩大鍋酸菜魚就端了上來，工人們吃得贊不絕口，興盡方歸。

第二天一早，周師傅還沒來，孫建業(yè)和李秀梅就來到呂辰家，“呂辰同志！”孫建業(yè)急切地說，“昨天晚上，我們聊了您發(fā)明的‘無鹽酸菜‘，這種高溫發(fā)酵篩選菌群的方法，太有研究價值了，今天正要來請教！”

李秀梅也補充道：“是??！傳統(tǒng)酸菜依賴高鹽環(huán)境抑制雜菌，雖然有效，但成品含鹽量高，而且發(fā)酵過程相對緩慢，風(fēng)味也受鹽分影響。您這個無鹽高溫快速啟動發(fā)酵的思路，簡直是開辟了新路徑！您能詳細(xì)跟我們說說這菌種的來源、培養(yǎng)的具體溫度控制和時間節(jié)點嗎？”

呂辰還沒洗完臉，但看著兩位學(xué)生熱切的眼神，笑了笑。他本意只是為了解決自家吃菜的問題，沒想到引起了專業(yè)人士的關(guān)注。

他招呼兩人進書房坐下，倒了熱水，然后詳細(xì)解釋起來：“兩位同學(xué)過獎了，這法子確實不是我首創(chuàng)，源頭是在云南、貴州交界的一些山區(qū)村落。那里山高路遠，食鹽金貴，老百姓就想出了用燙煮后的余熱來‘捂‘出酸味的辦法。我算是借鑒和優(yōu)化。”

他拿起紙筆，一邊畫示意圖一邊講解，從選材、高溫殺死表面雜菌、高溫接種與發(fā)酵，到風(fēng)味養(yǎng)成等進行了仔細(xì)的講解。

“所以，核心就是利用燙漂后的余熱創(chuàng)造一個短暫的高溫環(huán)境，”呂辰總結(jié)道，“在這個環(huán)境下，耐熱的、產(chǎn)酸快的乳酸菌能迅速占據(jù)主導(dǎo)地位并大量繁殖產(chǎn)酸，將ph值快速降低，從而在無鹽條件下自然形成抑制腐敗菌的酸性環(huán)境。后續(xù)的低溫儲存則是為了風(fēng)味的發(fā)展和穩(wěn)定?！?/p>

隨后，呂辰又詳細(xì)介紹了當(dāng)初自己通過山泉水浸泡玉米面當(dāng)作營養(yǎng)液，用野山椒接種菌群的思路，以及后續(xù)菌群培養(yǎng)過程中的篩選辦法。

孫建業(yè)和李秀梅聽得兩眼放光，飛快地記錄著呂辰說的每一個細(xì)節(jié)。

“妙！太妙了！”孫建業(yè)拍案叫絕，“這本質(zhì)上就是一次人工模擬的、定向的微生物篩選和擴增過程！利用溫度這個物理因子作為選擇壓力，篩選出我們需要的功能性菌群，并為其創(chuàng)造快速增殖的條件，從而在極短時間內(nèi)建立起穩(wěn)定的發(fā)酵體系，避免了高鹽的引入。這思路在食品發(fā)酵工藝上極具指導(dǎo)價值！”

李秀梅也激動地說：“呂辰同志，您提供的信息太寶貴了！這不僅僅是做酸菜的家常法子，這背后蘊含著重要的微生物生態(tài)學(xué)和食品工程學(xué)原理！我們覺得，完全可以以此為契機，申請一個新的研究課題！”

“哦？什么課題？”呂辰饒有興趣地問。

“初步設(shè)想是《無鹽高溫快速啟動乳酸發(fā)酵蔬菜工藝的微生物機制研究與優(yōu)化》！”孫建業(yè)脫口而出，“我們要深入研究您這個方法中優(yōu)勢菌群的具體種類和演替規(guī)律；不同溫度、時間參數(shù)對菌群結(jié)構(gòu)和產(chǎn)酸效率的影響；關(guān)鍵風(fēng)味物質(zhì)的形成路徑；如何實現(xiàn)工藝的標(biāo)準(zhǔn)化和穩(wěn)定性控制；以及這種篩選出的特殊耐熱乳酸菌株，是否具有分離純化并作為發(fā)酵劑應(yīng)用的潛力？這可能會開發(fā)出一種全新的、健康的發(fā)酵食品品類！”

李秀梅補充道：“對！如果研究成功，不僅能科學(xué)地解釋和優(yōu)化您這‘土法子‘，更能為開發(fā)低鹽甚至無鹽的健康發(fā)酵蔬菜產(chǎn)品提供理論基礎(chǔ)和工藝模板！這絕對是個非常有前景的方向！呂辰同志，太感謝您的分享了！我們回去就向馬教授匯報，爭取盡快立項！”

看著兩位農(nóng)學(xué)生因為一缸酸菜而迸發(fā)出的科研熱情，呂辰也笑了。他沒想到自己為了解決冬天吃菜的小發(fā)明，竟然點燃了科學(xué)研究的火花。他爽快地說：“沒問題，有什么需要幫忙的，比如提供樣品、記錄數(shù)據(jù)或者交流經(jīng)驗，隨時來找我或者我表哥。希望你們的研究順利，能讓更多人吃上健康美味的酸菜！”

孫建業(yè)和李秀梅帶著筆記，和一杯“老酸水”，興奮地離開了呂辰家的小院，找馬教授去了。

這天，地龍預(yù)制件安裝完成，周師傅等人正在試煙，他們通過火塘，往地龍里灌入濃煙，發(fā)現(xiàn)了幾處漏煙點，然后準(zhǔn)備用石灰堵上。

前院，趙張奶奶正在幫助雨水梳頭，給小丫頭扎一個漂亮的蝴蝶結(jié)。

正在此時，傳來郵遞員熟悉的呼喊聲“呂辰同志！有你的郵件！人民美術(shù)出版社來的！”

呂辰放下手中的《民族音樂概論》，起身去簽收。這次是一個相對薄一些的郵件，拆開后，里面是一封公函和一張匯款單。

公函來自人民美術(shù)出版社，措辭嚴(yán)謹(jǐn)而帶著一絲出版成果的喜悅，大體是說《亮劍》改編連環(huán)畫反響很好，連續(xù)三次加印，累計印數(shù)達到二十五萬套。按出版合同約定，給呂辰寄來七千塊錢的匯款單。

看著匯款單上那個在五十年代堪稱天文數(shù)字的7000。00，呂辰的心痛得無法呼吸，這筆錢，連同之前精裝版《亮劍》的稿費，都像滾燙的山芋。在這個物資匱乏、強調(diào)奉獻的年代，一個十幾歲的少年坐擁如此“巨款”，本身就是一種風(fēng)險，更何況他還有“敗家”的前科。

留是不能留了，得早點捐出去，不過這筆錢，對他而言是負(fù)擔(dān)，但對那些烈屬家庭，可能就是救命的稻草，是讓孩子能繼續(xù)讀書的希望。

沒有太多猶豫，呂辰提筆鋪紙，給人民美術(shù)出版社回信，決定將這次的稿費和之后的稿費，都捐給烈屬，請出版社代為捐贈，優(yōu)先考慮有學(xué)齡子女或需贍養(yǎng)老人之家庭。

寫完信，呂辰仔細(xì)封好，連同那張未兌現(xiàn)的7000元匯款單，一起塞進了信封。拿著信，徑直去了街道辦。