黑巖小說(shuō)

第173章 接著干飯（第1頁(yè)）

“第六道菜為您呈上我們重新演繹的‘北京烤鴨卷’，北京鴨肝與黑醋烤鴨卷。

這道菜我們做了三點(diǎn)革新：第一，用香煎的法國(guó)露杰鴨肝代替了烤鴨，口感更加醇厚；

第二，餅皮也不是用的普通荷葉餅，而是選用了越南米紙制成的透明餅皮，口感更添一份Q彈；

第三，我們用陳年意大利黑醋熬煮成的糖漿，替代了甜面醬。它擁有類似的深色和粘稠度，但風(fēng)味卻是優(yōu)雅的果酸與微甜，能完美地平衡鴨肝的豐腴。

主廚建議您直接用手拿起，一口咬下，一次體驗(yàn)所有的風(fēng)味層次?！?/p>

侍者一邊介紹每種食材，一邊給他們動(dòng)手卷好了烤鴨卷。

沈鈺飛剛看盤子端上來(lái)的時(shí)候還在想，怎么沒(méi)給餐具，感情是讓吃手抓飯啊。不過(guò)既然人家都給卷好了，她就直接帶上一次性手套，用手把小卷捏了起來(lái)。

這頓飯已經(jīng)吃第二次鴨肝了，沈鈺飛感覺自己膽固醇要爆炸。

不過(guò)這次的香煎鴨肝沒(méi)有剛才的鴨肝醬那么黏糊，還搭配著黃瓜條和蔥絲，倒是不覺得怎么膩了。

也幸虧份量比較少，一人一個(gè)卷，大小也就兩三口的量，不至于讓沈鈺飛感覺需要去抽血查一下血脂四項(xiàng)。

鴨肝卷蘸著酸甜醬，這個(gè)風(fēng)味只能說(shuō)仁者見仁智者見智了，沈鈺飛只能吃到無(wú)語(yǔ)……

放烤鴨卷的盤子撤下去之后，擺上來(lái)了兩個(gè)日式的大口淺底碗，碗底非常淺，也就深一點(diǎn)的盤子那么點(diǎn)高度，碗上畫著一些藍(lán)色的浮世繪花紋。

盤子中間擺了一塊路邊小推車賣的那種烤年糕大小的烤魚，算是今天晚上“占地”面積最大的一道菜了。

“接下來(lái)是味增焦糖脆殼炭烤銀鱈魚。

我們選用了油脂豐腴的阿拉斯加黑鱈魚，先用白味增和清酒進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的低溫熟成，使其充分入味。

上桌前，我們?cè)诒砻嫒錾咸刂频奶?，用高溫噴槍炙烤出一層薄脆的焦糖外殼?/p>

所以請(qǐng)您品嘗時(shí)，一定要一勺到底，連帶著焦糖脆殼和嫩滑的魚肉一起送入口中。味增的咸鮮、焦糖的甜脆和魚油的甘香會(huì)形成非常迷人的對(duì)比?！?/p>

沈鈺飛相當(dāng)喜歡沒(méi)有小亂刺的魚類，不管是什么品種的魚，只要沒(méi)刺，都是她的心頭好，這道菜也深得沈鈺飛歡心。

方谷婕對(duì)魚倒是興趣缺缺，主要她吃多了海鮮就容易鬧肚子，不管生的還是熟的。剛才那份刺身餃子就快達(dá)到了她今天的海鮮攝入量了，再加上這么大一塊魚肉，她今晚必定會(huì)在馬桶上長(zhǎng)眠了。

于是她就淺嘗了一口，見沈鈺飛很喜歡吃魚，就非常大方地把自己的盤子推到了沈鈺飛面前，沈鈺飛當(dāng)然是來(lái)者不拒，欣然接受并歡快吃了起來(lái)。

雖然面積看起來(lái)大，但魚肉并不很多，主要是比較扁，就一層鱈魚而已，所以兩份烤鱈魚吃完，沈鈺飛也沒(méi)覺得怎么樣。

“今晚的主食，給二位準(zhǔn)備的是一道連接了云南山野與意大利牧場(chǎng)的創(chuàng)意料理：云南松露與帕瑪森芝士燜飯。

我們嚴(yán)格遵循意大利傳統(tǒng)Risotto的做法，用帕瑪森芝士和自制雞高湯，每一粒優(yōu)質(zhì)魚臺(tái)大米都飽含了醇厚的奶香?！?/p>

說(shuō)著，他又從餐臺(tái)上拿出了一個(gè)木盒子，打開給沈鈺飛她倆看，里面裝的是整塊黑松露。

“我們?yōu)槟x用了這個(gè)季節(jié)最新鮮的中國(guó)云南黑松露，它蘊(yùn)含著東方土地特有的、比歐洲松露更為野性、更帶有一點(diǎn)木質(zhì)辛香的迷人氣息?！?/p>