黑巖小說(shuō)

第267章 做年夜飯（第1頁(yè)）

下午，三人齊動(dòng)手包餃子。

曹愛(ài)華負(fù)責(zé)搟皮，又快又圓，像機(jī)器壓出來(lái)的一樣標(biāo)準(zhǔn)。

慕硯修包得餃子像個(gè)小元寶，整整齊齊排在蓋簾上。

沈鈺飛也躍躍欲試，結(jié)果包出來(lái)的餃子形狀各異，有的還咧著嘴露餡，被慕硯修戲稱(chēng)為“抽象派”，曹愛(ài)華表示誰(shuí)包的誰(shuí)吃，沈鈺飛包的單獨(dú)給她下一鍋，她可不想喝面片湯。

臘月二十九的充分準(zhǔn)備，讓除夕這天的廚房戰(zhàn)役顯得井然有序。

寬敞明亮的中西合璧廚房里，彌漫著提前泡發(fā)的海參、香菇的濃郁干貨香氣，以及各種香料混合成的、專(zhuān)屬于年節(jié)的味道。

主戰(zhàn)場(chǎng)自然是曹愛(ài)華的天下。

她先做的是紅燒肘子，肘子這種東西雖然沈鈺飛說(shuō)著不吃不吃，但上桌之后誰(shuí)都沒(méi)她眼神亮。

肥瘦得宜、皮肉飽滿(mǎn)的大肘子，是已經(jīng)提前處理干凈了的，此刻正被曹愛(ài)華用鑷子極其細(xì)致地拔除任何一絲可能殘留的毛根。

處理好的肘子下入冷水鍋，加入料酒、姜片，大火煮沸撇去浮沫，撈出后用溫水沖洗干凈。

接著便是關(guān)鍵的炒糖色。

曹愛(ài)華手法老道，一小把冰糖在熱油中小火慢熬，看著糖液從翻大泡到轉(zhuǎn)為細(xì)密的棗紅色，立刻將肘子放入，均勻地裹上誘人的糖色，加入料酒和足量的開(kāi)水，扔進(jìn)去曹氏秘制香料包。

大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，剩下的就是等時(shí)間變魔術(shù)，讓那鍋濃油赤醬的湯汁慢慢地滲透進(jìn)肘子的每一絲纖維里，直至酥爛脫骨，色澤紅亮誘人。

砂鍋里咕嘟著的是香菇燜雞，因?yàn)樯蜮曪w極其喜愛(ài)香菇，同時(shí)可能是黃鼠狼重生，對(duì)雞有難以割舍的熱愛(ài)，所以每年這道菜都是年夜飯必備，平時(shí)曹愛(ài)華有空準(zhǔn)備的時(shí)候，也會(huì)給她燉一鍋。

選用的是肉質(zhì)緊實(shí)不柴的半歲烏雞，剁成塊，與肥厚鮮香的香菇一同燜燒。

雞肉無(wú)需過(guò)多復(fù)雜的調(diào)料，吃的就是原汁原味。

曹愛(ài)華只是用姜片、蒜瓣爆香，下入雞塊煸炒至表皮金黃，加入泡發(fā)香菇的水和適量開(kāi)水，再加入香菇、少許鹽和生抽，轉(zhuǎn)入砂鍋，小火慢燉。

時(shí)間到了，開(kāi)蓋的瞬間，雞肉的鮮香和香菇特有的濃郁香氣撲面而來(lái)，湯汁金黃，令人食指大動(dòng)。

她還準(zhǔn)備了一道清爽的清蒸海鱸魚(yú)，年夜飯餐桌上必定有一道“年年有余”。

魚(yú)甚至都是曹愛(ài)華自己處理干凈的，以前的北方菜市場(chǎng)，很少有魚(yú)販會(huì)幫客戶(hù)處理內(nèi)臟，不過(guò)現(xiàn)在超市里基本都可以讓殺了十年魚(yú)的老師傅給處理好。

曹愛(ài)華處理魚(yú)也是一把好手，輕松刮掉魚(yú)鱗，精準(zhǔn)劃破魚(yú)肚子，掏出所有內(nèi)臟，清理干凈黑膜，再給魚(yú)身兩側(cè)劃上幾刀，用一點(diǎn)鹽、料酒和姜片腌制去腥。

等其他菜做的差不多時(shí)，在蒸鍋里燒上水，水沸后放入鱸魚(yú)，大火快蒸，掐好時(shí)間，確保魚(yú)肉的最佳狀態(tài)，剛剛斷生，嫩滑無(wú)比。

出鍋后，撒上蔥姜絲，淋上蒸魚(yú)豉油，再澆上一勺滾燙的熱油，“滋啦”一聲，香氣四溢，手法專(zhuān)業(yè)的堪比后廚大師傅。

慕硯修也系上了圍裙，準(zhǔn)備他練了好幾天手的幾道菜。

他的主打菜之一是油燜大蝦。