黑巖小說

第101章 里木水（第2頁）

陳遠文有疑問的是：“黎伯父，嶺南這里這么炎熱，這冰是怎么來的？”

黎父道：“大批量的冰都是冬季采冰，窖藏至夏季，采冰時間一般為每年農(nóng)歷十二月（寒冬時節(jié)）從河流、湖泊中切割天然冰，而后將冰塊運至地下冰窖，窖內(nèi)鋪設(shè)稻草、樹葉或動物毛發(fā)等隔熱材料，密封保存。據(jù)說京城有23座官方冰窖，年儲冰量約20萬噸。

?但是，聽說權(quán)貴人家或富貴人家也會用硝石制冰，?具體操作我就不懂了。因為冰要按照“三其凌”，也就是儲備量為需求量的三倍）應(yīng)對融化損耗，所以夏天冰的價格非常昂貴，一般官宦人家也用不起。

這家冰飲店的東家是廣州府有名的潘家海商，所以既有里木，也有冰窖，冰可能是用海船從別處運來的，所以才有這幾乎壟斷廣州府的冰飲店?！?/p>

哦，原來唐代就就有人用硝石制冰啦，陳遠文不由得遺憾地想，看來自己又少一條財路了，不過他可以買一點硝石回去自己制作冰飲。

這硝石制冰是利用硝石溶于水時吸熱降溫的特性，通過大桶套小桶的方式制冰，即用一大一小兩個容器，大容器裝水，小容器也裝水后置于大容器中央，向大容器水中加入硝石，硝石溶解吸熱，使大容器水溫降低，向大容器水中加入硝石，硝石溶解吸熱，使大容器水溫降低。

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這主要用于制作冰鎮(zhèn)飲品，但此技術(shù)受限于成本和操作難度，主要用于貴族階層。??陳遠文心想，自己時不時搞一點冰出來，喝上幾杯冰飲應(yīng)該不難吧。

這時，黎父看著店里人少，走到柜臺前，讓伙計給他們上幾碗酥山，給他們嘗嘗。

陳遠文嘗了一口，這不是簡易版冰淇淋嗎？

黎父介紹說，這就是將“酥”（乳制品，類似奶油或黃油）加熱至近乎融化、質(zhì)地柔軟的狀態(tài)，并拌入蜂蜜、蔗漿或酒釀?wù){(diào)味；然后將軟化后的酥滴淋在盤子上，手工塑造成山巒狀，形成層疊視覺效果；之后再將塑形后的酥山放入冰窖中冷凍定型，使其凝固成晶瑩剔透的固態(tài)；最后冷凍后，在酥山上插上花朵、彩樹或假花等裝飾物，增添美觀性。

陳遠文邊吃邊想，這要是切上一堆水果，如草莓、西瓜、芒果之類的，不就是水果冰淇淋了嗎？

在悶熱的天氣，吃上這么一份水果冰淇淋，那可太愜意了。突然，他靈機一動，既然這里有硝石制冰，又有酥山這種類似冰淇淋的食物，自己何不在這基礎(chǔ)上改良一下，在縣城推出水果冰淇淋呢？說不定能大賺一筆。

陳遠文剛想和大家說自己的這個創(chuàng)意，猛然想到，西瓜、草莓和芒果現(xiàn)在還不知道在哪個國家，西瓜古代叫寒瓜，據(jù)說是漢代已經(jīng)傳入中國，但他很少在街上看到，會不會是品種沒有改良，籽太多，沒有人種呀？還有草莓是近代才傳入中國，芒果據(jù)說是19世紀才傳入中國，所以還是別想了，最多只能加點桃子、荔枝和龍眼等本地水果。

他想了想，還是決定等府試或者院試后再考慮這個事情，畢竟要做個火爆的小買賣也得有個秀才身份才能罩得住呀。

一行人吃完酥山后，繼續(xù)在這條熱鬧的街道上逛著。陳遠文給家里人都買了些佛珠手串等小禮物，午飯在那間馳名的素心居素食館品嘗了美食，不知不覺，太陽漸漸西斜，六人都帶著滿滿的收獲和放松的心情，踏上了回小院的路。

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