黑巖小說(shuō)

第26章 糯米糍（第1頁(yè)）

廣東人有“冬大過(guò)年”的說(shuō)法，但是實(shí)際上冬至怎么也不可能大過(guò)年的。

陳家村的風(fēng)俗習(xí)慣，過(guò)冬至必定要吃糯米糍，軟軟糯糯的糯米糍里包著蘿卜炒豬肉丁，或者花生紅糖碎，吃一個(gè)咸的糯米糍，再吃一個(gè)甜的糯米糍，根本吃不膩。

一大清早，陳家老宅一大家子除了身體比較弱，天氣一冷就特別嗜睡的陳遠(yuǎn)文，其余人連陳遠(yuǎn)志也早早起來(lái)了。

今天過(guò)節(jié)，阿婆馮氏會(huì)做很多好吃的，醒目仔陳遠(yuǎn)志肯定要早起來(lái)跟在阿婆后面偷吃。

阿婆馮氏、黃氏、李氏和陳遠(yuǎn)文的大姐二姐做糯米糍，阿公陳郎中則拿了一把鐮刀到小河邊的芭蕉樹(shù)下割幾片大大的芭蕉葉回來(lái)墊糯米糍，陳傳富三兄弟則磨刀霍霍，劏雞殺鴨宰鵝。

做糯米糍一般有4個(gè)步驟，比較繁瑣，另外因?yàn)榕疵缀图t糖都屬于比較貴的食材，所以一般不是過(guò)節(jié)，陳家村人是不會(huì)做糯米糍吃的。

第一個(gè)步驟需要提前一天準(zhǔn)備一定量的新鮮糯米，將糯米淘凈后浸泡于清水中2-3個(gè)小時(shí)，去除多余水分后瀝干備用。接下來(lái)，將糯米鋪在涼爽干燥處，晾干3-4個(gè)小時(shí)，直到表面略微發(fā)硬、不黏手。這個(gè)過(guò)程稱為風(fēng)干，可以提高糯米的延展性和美觀度。

第二個(gè)步驟，風(fēng)干后的糯米需要進(jìn)行碾制，陳家村采用的是傳統(tǒng)的石磨方式。將糯米逐批放入石磨中，并配合少量清水，用手搓揉碾制，直到糯米粘稠成粉，沒(méi)有顆粒感，顏色潔白柔和為止。

第三個(gè)步驟是水面蒸熟。將碾制好的糯米粉均勻地鋪在碗或盤(pán)子中，并在其表面噴些許清水，以免其過(guò)于干硬。然后將碗或盤(pán)子放入蒸鍋中，用大火蒸熟，時(shí)間一般在30分鐘左右，要確保糯米團(tuán)充分熟透。

第四個(gè)步驟，也就是最后一個(gè)步驟是搓團(tuán)制作，將蒸好的糯米粉倒入大碗中，加入適量清水，用力攪拌成面團(tuán)狀。取一定量的面團(tuán)搓圓，壓平后放入適量的或咸或甜的餡料，搓成球狀即可吃用。

陳遠(yuǎn)文家每年的糯米糍都做咸甜兩個(gè)口味，一大早，黃氏已經(jīng)把昨天浸泡晾干的糯米放入家中的小石磨中小心碾制成粉狀，邊磨邊用手反復(fù)搓揉，檢查有無(wú)結(jié)團(tuán)或硬粒，黃氏力氣大，很快就磨出一大木盆的糯米粉。

與此同時(shí)，李氏正在把陳遠(yuǎn)文大姐秀梅清洗干凈的白蘿卜削皮后切成丁狀，李氏刀法嫻熟，一會(huì)功夫就切好了一大盆的蘿卜丁。李氏抬手摸一摸臉上的汗，又拿起旁邊的五花肉，繼續(xù)手起刀落，將一條3斤重的人肥瘦相間的五花肉切成了大小均勻的肉丁。

而另一邊，阿婆馮氏也沒(méi)閑著，她把花生炒熟后，倒進(jìn)竹制的簸箕里，讓陳遠(yuǎn)文二姐秀蘭用手搓掉花生的紅衣，用簸箕把紅衣簸掉。馮氏再將去掉花生衣的花生仁放在石臼里舂碎，再加入紅糖搗碎攪拌均勻，甜餡料就準(zhǔn)備好了。

黃氏把磨好的糯米粉鋪在瓦盆里噴水后，放入蒸鍋，用大火蒸了起來(lái)。趁著蒸糯米粉的時(shí)間，李氏開(kāi)始炒咸餡料，她先在鍋里倒上油，等油熱了，把豬肉丁放進(jìn)去翻炒，等炒出油后，再接著放入蘿卜丁，最后加了幾把切成段的綠油油的韭菜，不一會(huì)兒，豬肉韭菜咸餡料的香味就彌漫開(kāi)來(lái)。

陳遠(yuǎn)志跟著阿婆跑前跑后，最后跑來(lái)廚房這邊，看到餡雖然已經(jīng)炒好了，但是糯米團(tuán)還沒(méi)有蒸好，就偷偷拿了一點(diǎn)餡料坐在廚房的門檻上吃了起來(lái)。

大半個(gè)小時(shí)過(guò)去了，糯米粉蒸熟了。黃氏把蒸好的糯米粉倒入大碗，加入清水使勁攪拌，揉成了一個(gè)光滑的面團(tuán)。全家圍坐在一起，開(kāi)始搓團(tuán)制作。

此時(shí)陳遠(yuǎn)文也被陳遠(yuǎn)志搖醒了，簡(jiǎn)單洗漱后也加入其中，他學(xué)著長(zhǎng)輩們的樣子，先在手里沾一點(diǎn)油，再取面團(tuán)搓圓、壓平，放入餡料，再搓成球狀。

不一會(huì)兒，一個(gè)個(gè)白白胖胖的糯米糍就做好了，做好的糯米團(tuán)放在裁成正方形的蕉葉上，一個(gè)個(gè)排得整整齊齊。

一家人圍坐在一起，吃著自己親手做的糯米糍，臉上都洋溢著幸福的笑容，冬至的溫暖在這小小的屋子里蔓延開(kāi)來(lái)。

吃完作為朝食（早餐＋午餐）的糯米糍后，陳家人就擔(dān)著貢品，主要是一只燙熟的大肥雞、茶、酒、香燭、金銀衣紙和爆竹等，緩緩?fù)逯械撵籼枚ァ?/p>