黑巖小說(shuō)

第16章 紅薯粉條（一）（第1頁(yè)）

交完夏稅后一身松的村民們又投入在“搶收搶種”的雙搶的熱潮中，陳遠(yuǎn)文家人多田少，種完禾后，就馬不停蹄地去旱地收花生。

大人在地里拔花生，把花生連苗擔(dān)回家，小孩子和婦孺就在家摘花生，曬花生，花生苗和帶殼花生曬干后，苗留給牛給，花生還得把它一粒粒地剝開(kāi)，選取里面飽滿(mǎn)的種子留種，癟不夠豐滿(mǎn)的花生米則被拉去鎮(zhèn)里的榨油坊榨成油，一小部分花生米則會(huì)被阿娘用油爆香成香噴噴的花生米用作阿公阿爹他們的下酒菜和小孩子們的小零嘴。

收完花生，又得去紅薯地收紅薯，老規(guī)矩，男人去地里挖紅薯，婦孺在家里清洗紅薯，把紅薯切片曬干，留到青黃不接地時(shí)候吃。

陳遠(yuǎn)文看著那小山一樣的紅薯，想起后世在某音看過(guò)的用紅薯做的粉條，不禁心動(dòng)不已。

做紅薯粉條的第一步就是紅薯淀粉的提取?。首先要選料清洗?：選用淀粉含量高的紅薯（白心品種更佳），徹底清洗去除泥沙，可去皮提升純凈度；然后粉碎過(guò)濾?：將紅薯切塊后粉碎成漿，用紗布多次擠壓過(guò)濾，分離出淀粉水，靜置沉淀3-8小時(shí)，倒掉上層清水獲得濕淀粉塊；最后就是晾曬淀粉?：濕淀粉掰成小塊陰干，避免暴曬，研磨成細(xì)膩粉末備用。??

第二步就是粉條成型關(guān)鍵步驟?，?一是打芡調(diào)糊?：取少量淀粉加沸水?dāng)嚢璩赏该鬈秃?，再混合剩余淀粉揉成面團(tuán)狀（可加入米漿或食鹽增強(qiáng)韌性）；二是?漏絲成型?：面團(tuán)裝入裱花袋或漏瓢，在沸水鍋上方勻速擠壓成細(xì)條，煮熟后迅速過(guò)冷水定型；三是干燥儲(chǔ)存?，將粉條懸掛晾曬至完全干燥，避免霉變，密封存放于陰涼處。??

做紅薯粉條的成功率提升要點(diǎn)一就是?淀粉的質(zhì)量?：沉淀時(shí)多次換水可去除雜質(zhì)，使淀粉更潔白；二就是筋度調(diào)節(jié)?：添加大米粉、綠豆粉或筋力源替代明礬，增強(qiáng)粉條耐煮性；三就是水溫控制?：漏絲時(shí)保持水溫微沸，防止粉條粘連或斷裂。?

不過(guò)，陳遠(yuǎn)文心里疑問(wèn)就是他明明記得?紅薯最早于明朝萬(wàn)歷年間（約1593年）傳入中國(guó)，由福建商人陳振龍從菲律賓（時(shí)稱(chēng)呂宋）引入福州?，同時(shí)存在廣東（1582年）和云南等地的其他傳入路徑。

但現(xiàn)在據(jù)他偷聽(tīng)收集到的信息，現(xiàn)在才是弘治二年，是1489年，弘治之后是正德，正德無(wú)嗣過(guò)繼他堂弟登大寶，為嘉靖皇帝，之后才是隆慶、萬(wàn)歷，隔了成百年的歷史，不知道為啥現(xiàn)在才弘治年間就有紅薯傳入嶺南粵北山區(qū)了。

這個(gè)問(wèn)題估計(jì)要等他入學(xué)后多讀點(diǎn)書(shū)才可能知道是怎么一回事了，說(shuō)實(shí)話(huà)，他上一世歷史很爛，他的專(zhuān)業(yè)是英語(yǔ)，輔修日語(yǔ)，之所以能留校在圖書(shū)館工作是因?yàn)槟悄牮^里缺一名管理外籍書(shū)庫(kù)的人員，而外語(yǔ)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生在外企很吃香，薪酬很高，無(wú)人愿意留校，才讓他這個(gè)無(wú)權(quán)無(wú)勢(shì)，只想安穩(wěn)度日的人撿了個(gè)漏。

對(duì)于明朝的歷史，他只對(duì)明太祖朱元璋、朱棣以及弘治至萬(wàn)歷這幾個(gè)比較熟悉，原因就是這幾任皇帝都是電視劇或穿越小說(shuō)比較喜歡選擇的這幾任皇帝的年代介入，所以他多少有點(diǎn)印象，至于印象最深刻的肯定是史傳荒淫無(wú)道，建豹房、寵信太監(jiān)“八虎”的明武宗正德皇帝。

他掐指一算，弘治皇帝（1488-1505）在位18年，然后到正德皇帝（1506-1521），在位16年，再到嘉靖皇帝（1522-1566），在位45年?，F(xiàn)在是弘治二年，他5歲，也就是說(shuō)他21歲的時(shí)候，弘治皇帝駕崩，37歲的時(shí)候，正德皇帝駕崩，82歲的時(shí)候，嘉靖皇帝駕崩。也就是他這一生中的大部分時(shí)間都是在喜歡用太監(jiān)制衡朝臣的無(wú)嗣皇帝正德和喜歡修仙論道的嘉靖皇帝統(tǒng)治下，這兩位對(duì)朝臣對(duì)百姓都不是好皇帝，也就是弘治年間好點(diǎn)，他怎么這么苦呀？

不過(guò)他轉(zhuǎn)念一想，總比穿越到元朝被當(dāng)成四等公民或者穿到清朝要刮頭留大辮子好得多，至少這百年內(nèi)無(wú)外族入侵，就沿海倭寇之患，他住在嶺南山區(qū)，倭寇過(guò)不來(lái)，至于山民作亂，難聽(tīng)點(diǎn)，他們就是山民，要是世道不好，他們包袱一卷跑深山大嶺的山洞一躲，十萬(wàn)大軍都不一定能找到他們，他們可是小說(shuō)里窮山惡水出刁民里的刁民本民，惹急了他們，白刀子進(jìn)紅刀子出，出了事往山里一躲就行，這也是府衙不敢過(guò)分壓迫他們的原因之一。

他決定了，書(shū)他會(huì)好好讀，要是能考個(gè)功名護(hù)著全家人，護(hù)著陳家村是最好的，要是考不上功名，他就好好跟著阿公學(xué)醫(yī)或者種草藥，又或者跟著六叔公學(xué)習(xí)武藝，以后行走江湖或者護(hù)著村子也行，世界這么大，他還是想出去看看。

“轟隆”一聲，一大堆紅薯又倒在陳遠(yuǎn)文的腳下，驚醒了正在胡思亂想的陳遠(yuǎn)文，原來(lái)是阿爹又挑了兩大筐紅薯回來(lái)。

“文仔，是不是洗紅薯洗累了，累了就去休息一下，這些等阿爹從田里回來(lái)再忙?！倍男⒏赣H陳傳富看著自家兒子兩眼無(wú)神地盯著紅薯不語(yǔ)，以為他累了，讓他去休息。

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陳遠(yuǎn)文回過(guò)神來(lái)，看著忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)的阿公阿婆阿爹阿娘二叔二嬸三叔姐姐們和堂哥們，他搖了搖頭，繼續(xù)努力地洗著紅薯，再把洗干凈的紅薯遞給大姐切片。

晚上，陳遠(yuǎn)文想了很久，也想不到這么跟家里人解釋他會(huì)做這個(gè)紅薯粉條。難道他說(shuō)吃厭了紅薯干蒸飯，自己瞎想的；要不就說(shuō)仙姑托夢(mèng)，他們這邊有仙姑廟，方圓百里都篤信何仙姑，對(duì)，就是八仙過(guò)海的八仙之一的何仙姑。

于是，他回憶了一下電視劇里何仙姑的打扮，組織了一下語(yǔ)言，在睡醒后的第二天就把夢(mèng)里有個(gè)手捧蓮花的仙女教他怎樣用紅薯做粉條的事情告訴阿公阿婆，阿公阿婆聽(tīng)完陳遠(yuǎn)文的描述后，確認(rèn)是廟里何仙姑的造型，馬上拉著陳遠(yuǎn)文跪下向著上天叩拜神仙保佑。

然后就趕緊把老大夫婦老二夫婦和老三叫起來(lái)，搬出久違的石磨，讓他們按照陳遠(yuǎn)文的提示用紅薯磨漿過(guò)濾曬粉，在隔天粉曬干后立馬打芡調(diào)糊，燒熱水做粉條，在看到定型晾曬在竹竿上的紅薯粉條后，全家都激動(dòng)不已。

機(jī)靈的陳二叔立馬看到了商機(jī)，向老爺子說(shuō)：“我們家可以多收一些紅薯回來(lái)，加工成粉條后再賣(mài)出去?！奔t薯不易存儲(chǔ)，吃多了燒心，產(chǎn)量又高，所以不值錢(qián)，1文錢(qián)可以買(mǎi)到1斤，但是粉條值錢(qián)呀，1斤大米做的粉絲可以賣(mài)15文錢(qián)，他們的紅薯粉條賣(mài)個(gè)13文錢(qián)不成問(wèn)題。

等他們按照陳遠(yuǎn)文的提議，做了包菜炒紅薯粉條和螞蟻上樹(shù)，也就是肉沫紅薯粉條后，那又入味又絲滑又勁道的口感更是征服了眾人，大家“刺溜刺溜”地嗦著粉，吃得大滿(mǎn)足。

飯后，陳老爺子召集大家一起召開(kāi)家庭會(huì)議，主要討論紅薯粉條作坊的事宜，陳老爺子主要擔(dān)心紅薯粉條的銷(xiāo)路，農(nóng)閑時(shí)候做商販的陳二叔拍著胸脯表示銷(xiāo)量不是問(wèn)題，賣(mài)到酒樓、飯館、驛站、雜貨鋪可以。

關(guān)于人手和分工問(wèn)題，陳二叔負(fù)責(zé)銷(xiāo)售，陳遠(yuǎn)文他爹和陳三叔負(fù)責(zé)在家制作紅薯粉條，家里人除了負(fù)責(zé)刺繡的馮氏和負(fù)責(zé)放牛的二姐秀蘭外，全家齊上陣做粉條，然后再看陳二叔的銷(xiāo)量，用完家里的紅薯再到村里收購(gòu)紅薯，優(yōu)先收購(gòu)陳家村村民的紅薯，希望可以大賣(mài)，讓陳家村過(guò)個(gè)好年。

關(guān)于場(chǎng)地問(wèn)題，因?yàn)闀簳r(shí)不知道銷(xiāo)量如何，只能在自家院子里先關(guān)起門(mén)來(lái)做，至于保密問(wèn)題，陳老爺子強(qiáng)調(diào)，這是陳家全家的秘方，關(guān)系到陳家的興旺發(fā)達(dá)，誰(shuí)要是泄露出去就是陳家的罪人。

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