黑巖小說

第53章 玫瑰蛋黃酥（第1頁）

姚橙橙花了整整快兩天時(shí)間，將趙小侯爺?shù)睦涑院土硪晃豢腿硕ǖ纳剿庈蛯?shí)糕做好了。

但今天還沒送去，要等窯爐里面的玫瑰蛋黃酥出爐。

姚橙橙一口氣就送了100個(gè)進(jìn)去烤，這可是她今天早上起了個(gè)大早開始忙活的。

其實(shí)早就可以做了，主要是等玫瑰花醬和咸蛋黃，木姑姑聽說她要，著急忙慌地就去定了些，好在王府門路多，今兒一早就送來了。

胖丫照著姚橙橙教的，早已備好兩樣面團(tuán)：水油皮是乳白的，揉得光溜如凝脂；油酥則是淺黃的，豬油與低筋面粉揉得勻凈。

待咸蛋黃涼透，便取過玫瑰醬來——揭開蓋子時(shí)，甜香混著花香瞬間漫開，醬里的花瓣還保持著淺粉的形態(tài)，裹著晶瑩的糖霜。

取一勺玫瑰醬，拌上熟糯米粉揉成團(tuán)，再把涼透的咸蛋黃包進(jìn)去，指尖搓動(dòng)，粉白的醬團(tuán)便裹著金黃的蛋黃，成了顆圓滾滾的小團(tuán)子，擱在白瓷盤里，倒像極了綴著金芯的粉玉珠。

接下來便是開酥的關(guān)鍵。取一塊水油皮面團(tuán)，掌心輕輕壓平，放上油酥團(tuán)子，拇指推著油皮向上裹，指腹捏緊收口時(shí)，要像給包子捏褶般細(xì)致，確保油酥被裹得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，不漏一絲縫隙。

包好的面團(tuán)靜置片刻，取一個(gè)小卷，指尖在中間輕輕一按，兩端便自然向中間攏起，再揉成圓餅搟開，將玫瑰蛋黃餡放在面皮中央，掌心托著面皮慢慢向上推，讓面皮一點(diǎn)點(diǎn)裹住餡料，收口處要揪去多余的面疙瘩，再輕輕搓圓，讓酥皮均勻地裹著內(nèi)餡，最后在蛋黃酥頂部輕輕劃三道十字，刀鋒要淺，免得戳破內(nèi)餡，再刷上一層攪散的蛋黃液——蛋液要刷得勻，每一道酥紋里都得裹上，這樣烤出來才會(huì)金亮。

撒上白芝麻時(shí)，要輕輕捏起一小撮，均勻地撒在頂部，芝麻落在濕潤的蛋液上，瞬間便粘住了。

這道工序下來，小廚房的幾人都瞧成了傻子——

“姚姐姐，這蛋酥竟然這般復(fù)雜！”

“其實(shí)蛋糕也不簡單啊，只能說咱們家娘子實(shí)在是會(huì)得太多了！”

姚橙橙笑而不語，徑直將蛋黃酥送入預(yù)熱過的窯爐，不過一刻鐘，小廚房里便飄起了混合著麥香、玫瑰香與蛋黃香的氣息。在姚橙橙看來，這種古代的大窯爐并不會(huì)比現(xiàn)代的烤爐差，保溫效果更好，容量大，還能一次性做得多。

“出鍋啦！”

玫瑰蛋黃酥被姚橙橙端了出來，原本乳白淺黃的小面團(tuán)如今已經(jīng)變成了誘人的金棕色，頂部的十字口也慢慢張開，隱約能看見內(nèi)里淺粉的玫瑰花瓣。

“都嘗一個(gè)！”

姚橙橙讓所有人一個(gè)人一個(gè)，大家小心翼翼地捧著，輕輕一碰，竟有細(xì)碎的酥屑簌簌落下，咬開一口，酥皮脆得掉渣，玫瑰餡的甜香裹著咸蛋黃的油潤，在舌尖慢慢化開——

“好酥！”

“好生香甜！”

眾人都發(fā)出了感嘆聲，唯有胖丫還沒說話，姚橙橙笑著看向她：“胖丫怎么說?！?/p>

胖丫才如回過神似地抬頭：“這口感好豐富啊，外面的酥皮一層層的，還掉渣，中間的玫瑰花醬又是軟的，再到里面的蛋黃芯，又是另外一種口感了，姚姐姐，這個(gè)真的很好吃！蛋黃不膩，玫瑰花很好的中和，這花瓣一點(diǎn)也不苦不澀，你是怎么做得到呀！”

“你呀，舌頭也是真的很靈?！币Τ瘸刃Χ徽Z。