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第107章 從百度百科里悟道？（第2頁）

1【菜椒嫩炒雞肉花】

主要食材：雞胸肉1塊，大號尖椒1個，紅椒（又叫美人椒，不辣的）1個。

輔助食材：料酒1勺，生抽2勺，味極鮮醬油1勺，米醋半勺，白糖半勺，土豆淀粉2勺，白胡椒粉半勺，郫縣豆瓣醬半勺，鹽3克，植物油。

做法：

1。雞胸肉去掉筋膜，沖洗干凈；尖椒洗凈；紅椒洗凈。

2。雞胸肉平刀從中間一切兩半，然后刀與肉呈45度，打一字刀，切入23，不要切斷，最后換個方向繼續(xù)打一字刀，每隔3刀切斷（跟切腰花是一樣的），

加入1克鹽、白胡椒粉、料酒、生抽、郫縣豆瓣醬抓勻后放入1勺土豆淀粉抓勻，最后倒入少許植物油抓勻，腌制10分鐘；

尖椒去蒂、去筋、去籽切片；紅椒去蒂、去筋、去籽切片；取1個干凈的碗，放入2克鹽、白糖、米醋、味極鮮醬油、1勺淀粉，加入少許清水拌勻備用。

3。炒鍋燒熱放入植物油，油溫5成熱，放入腌制好的雞肉翻炒至雞肉變色，放入尖椒和紅椒翻炒。

4。尖椒和紅椒斷生，倒入備好的碗汁，翻炒均勻即可關火裝盤。

2【宮保雞丁】

食材：雞胸肉220克，大蔥一段，大蒜2瓣，姜3片，干紅辣椒13個，花椒30粒左右，醬油2湯匙，料酒1湯匙，米醋1湯匙，白糖1。5湯匙，生抽1湯匙，淀粉1湯匙，水淀粉適量，白胡椒粉少許，鹽適量，植物油適量，花生米半小碗。

做法：

1?；ㄉ子脺厮轁q去皮，用油炸脆。

2。雞胸肉切1。5厘米見方的丁，用少許鹽、料酒、少許白胡椒粉碼味后，用水淀粉拌勻；大蔥切小節(jié)，干辣椒去籽去蒂剪成小段，姜切片，大蒜切片；

取一干凈碗，把醬油2湯匙，料酒1湯匙，米醋1湯匙，白糖1。5湯匙，淀粉1湯匙，鹽半勺，適量的清水一起加入碗中，調成碗汁攪拌均勻備用。

3。油溫5成熱，下干辣椒段和花椒，爆出香味。

4。放雞丁炒散變白后，下蔥姜蒜翻炒幾下，下炸脆的花生米。

5。倒入調好的碗汁，快速翻炒幾下出鍋。

寶媽小貼士：

1此菜的關鍵是急火快炒，碗汁要提前調好，從放干辣椒開始，每步的操作就是幾秒鐘。

2雞丁下鍋后動作要快，做到雞丁即熟又嫩。

3【爆漿雞排】

食材：雞胸肉2塊，芝士片2片，雞蛋1個，面粉適量，面包糠適量，黑胡椒粉1勺，料酒2勺，鹽適量，炸油適量。

做法：

1。雞胸肉去掉筋膜，從中間片開（也可以不完全切段），平鋪，用肉錘錘松。

2。放入盆里，加黑胡椒粉、鹽、料酒輕輕拌勻，腌半小時，腌好后取出鋪平，芝士片中間切開，碼在雞胸肉中間，周邊少拍點面粉，另一片合上，四周壓一壓黏牢，避免炸的時候流出來。

3。準備：鍋內加炸油中火燒熱。做雞排生坯：夾好芝士的雞胸肉先拍少許面粉，然后蛋液里滾勻，再放入面包糠里沾滿面包糠，用手按一按。