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第136章 （第1頁）
在莫傾顏之前世界的廣粵，有一種做法，最能體現(xiàn)雞肉的鮮美。
那就是三黃油雞，也叫白斬雞，既斬隨吃的那種。
白斬雞的做法簡單，卻最能體現(xiàn)雞肉原汁原味的鮮美。
當然了，白斬雞的做法，同樣也是最考驗選雞的。
白斬雞，要做得好吃，最基本的，就是要選中走地雞。
而且，還需要選用吃細糠米飯長大的那種走地雞。
只有散養(yǎng)的走地雞，雞肉才會結(jié)實有雞味。
如果是飼料雞的話，雞的肉質(zhì)會又柴又散。
莫傾顏看不出郎味閣的雞，是吃細糠米飯，還是吃飼料的雞。
但是，他能看出來，這些雞哪些是真的走地雞。哪些是圈養(yǎng)雞。
走地雞的雞爪，會比圈養(yǎng)雞的大一些，而且會有很多褶皺老皮。
圈養(yǎng)雞，因為走路少，雞爪的褶皺會少很多，而且也會比走地雞的雞爪細嫩一些。
郎味閣這里的這些雞，基本上每一只的雞爪都挺大的，而且褶皺老皮也很多。
看起來也都挺精神的，翅膀煽動的時候，也結(jié)實有力。
確實是散養(yǎng)的走地雞。
郎月明很快就選好了一只青年雞，交給后廚員工處理。
莫傾顏看了一眼他選中的雞，看起來很是肥美。
莫傾顏也選中了一只不肥不瘦，比較中等的青年雞。
做白斬雞的雞，不能太肥，太肥的話，油脂多，做出來的雞，就會顯得太過油膩。
如果是太瘦的雞，少了一點雞油的話，那做出來的白斬雞，就會有些柴了。
不肥不瘦剛剛好。
從原主的記憶里，莫傾顏知道，在這個世界，是沒有白斬雞這道菜的。
在這個世界，雞肉的做法，一般都是烤、油炸、和爆炒這三種做法。
現(xiàn)在很多地方殺活雞，都是使用機器的。
然而，機器殺出來的雞，雞肉會比較松散。
郎味閣使用的是人工殺雞。
雖然人工殺雞的速度慢了一些，但是卻能很好地保證了雞肉的口感。
莫傾顏對于這個，是很贊同的。
兩只雞，不到半個小時，就處理好了。
莫傾顏見郎味閣的員工將掏出來的雞內(nèi)臟，放到了一邊。
連忙道：“麻煩將我那只雞的內(nèi)臟也處理一下，我有用?！?/p>
