黑巖小說

第306章 （第3頁）

對于鴨子的火候掌控，要求非常的高。

因此，在外面吃到的大多數(shù)烤鴨，都是使用的掛爐烤制方式。

就算是上京非常出名的聚寶鴨，采取的也是掛爐的烤鴨方式。

但是，齊味軒這里的，是非常罕見的燜爐烤鴨。

齊老將鴨子片好之后，對莫傾顏?zhàn)隽艘粋€(gè)“請”的動(dòng)作。

齊老的刀工非常厲害。

他將鴨子上每一步部位的肉，都片出了相同的厚度。

烤鴨外表皮呈棗紅色，色澤光亮鮮艷，肉質(zhì)潔白。

攝像師直接給了片好的鴨肉一個(gè)特寫。

片好的鴨肉，整齊地鋪在潔白的瓷盤上，就像是孔雀開屏一樣。

棗紅色的脆皮，再加上潔白的，不斷溢出汁水的肉質(zhì)，再加上那隱隱的熱死，直播間的觀眾們，看得直咽口水。

莫傾顏夾起了一塊烤鴨肉。

沒有蘸料，直接就放進(jìn)了嘴里。

想要知道這烤鴨的味道好不好，最好的辦法，就是不蘸料。直接吃。

烤鴨入口，莫傾顏就已經(jīng)嘗到了一股淡淡的果木清香。

雖然掛爐烤鴨使用的也是果木，但是因?yàn)槭褂玫氖敲骰穑?，?huì)帶有柴火的煙熏味。

而燜爐烤鴨，用的是木炭，所以，煙熏味會(huì)淡很多。

然而，那股果木的清香，卻能完全融入到鴨肉里。

最重要的是，這燜爐烤鴨，與莫傾顏在之前吃過的烤鴨，完全不一樣的是。

這烤鴨的肉質(zhì)更加細(xì)嫩，汁水更加飽滿。

鴨皮也更加的酥脆，同時(shí)還帶著一股淡淡的，清新的蘋果香味。

一般的烤鴨，其實(shí)是沒有什么味道的。

然而，這烤鴨，仔細(xì)品嘗，會(huì)發(fā)現(xiàn)，是帶著一點(diǎn)點(diǎn)的味道的。

而那味道，就是鴨肉里吸滿的那汁水。

一般烤鴨，其實(shí)都會(huì)往烤鴨的肚子里灌水。

為的，就是防止烤鴨在烤制的過程中，肉質(zhì)失去水分，而變得干老。