黑巖小說

第406章 （第3頁）

拿了這么一塊牛臀肉，就算有再好的廚藝，也無法施展了。

當然了，那是對于那些國外的廚師來說。

因此，當那兩個美麗國廚師，看到莫傾顏拿了一塊牛臀肉之后，都幸災(zāi)樂禍地笑了。

而莫傾顏卻覺得，區(qū)區(qū)牛臀肉，在他看來，根本不算什么。

因為，一名真正的好廚師，無論食材好壞，都能烹飪出美味的佳肴來。

要不然，廚師這個職業(yè)，也沒有必要存在了。

這牛臀肉，因為肉質(zhì)的粗糙，口感較韌較柴的原因，所以，需要先改變這肉質(zhì)的口感。

莫傾顏之前的灶臺，肯定是不能再使用了。

所以，去到了一個新的灶臺那邊。

工作人員，也給他準備了一個新的調(diào)料柜。

莫傾顏拿著那塊牛臀肉走到新的灶臺前，準備開始處理。

想要改變這牛肉的口感，有兩種方法，一種是化學腌制法，一種是物理嫩化法。

莫傾顏準備兩種辦法都使用。

先將一整塊的牛臀肉切成大小差不多的肉塊。

這肉塊，不能太大了，太大了，難以腌制。

太小了，在物理嫩化后做出來，也容易影響口感。

等到一整塊的牛臀肉都被切成肉塊之后，莫傾顏拿起了一把肉捶。

將一塊塊切好的牛肉塊，進行捶打。

這捶打的力度，必須要均勻。

經(jīng)過這樣的捶打，就可以破壞牛肉里的肌肉仟維，可以使用牛肉的肉質(zhì)，變得更加嫩滑。

因為牛臀肉的肌肉纖維較粗，所以，單純靠化學調(diào)料的腌制，是不可能在短時間內(nèi)，改變口感的。

每一塊牛肉經(jīng)過均勻的捶打這道物理嫩化的工序之后，就可以開始第二道化學調(diào)料腌制工序了。

第二道的化學腌制工序，有許多種方法。

莫傾顏選擇了檸檬汁酸性腌制法。

選出幾個新鮮的香水檸檬，對半切開，然后用手動壓汁機，將檸檬汁壓榨出來。

之所以會選手動壓榨的，是因為這樣壓榨出來的檸檬汁，口感會更加清新。不會有太多的果粒。也不會帶上檸檬皮里的苦澀。

檸檬汁里含有大量的檸檬酸，能夠在短時間內(nèi)，分解牛肉中的蛋白質(zhì)。

使牛肉的口感，變得更加的嫩滑與柔和。

用時，還能為牛肉，添加上檸檬特有的酸爽清新的口感。