黑巖小說

第306章 （第2頁）

“對。”高莫祁介紹道：“齊老，這位是我的朋友，莫傾顏。傾顏，這位是齊味軒的老板，一級國宴級廚師，齊老。”

齊老擺擺手，“喊我齊老四就行了。難得高評委帶朋友過來。我齊老四可得招呼好了。要不然，這高評委，可就得砸我們齊味軒的招牌了。”

“齊老說笑了?！蹦獌A顏笑笑。

服務員將烤鴨推到餐桌旁之后，將吃烤鴨的配菜以及荷葉餅都給擺到了餐桌上。

隨后，齊老親自上手片鴨。

這上京的烤鴨，其實吃法有很多種。

大家最熟悉的，就是荷葉餅卷鴨肉的吃法。

而這荷葉餅卷鴨肉，對于片鴨肉的要求，其實是很高的。

片出來的鴨肉，如果太薄了，吃起來，則沒有鴨肉味。

太厚了，反而又會影響口感。

所以，片出來的鴨肉，必須要厚薄均勻。

齊老的刀功非常厲害。

手起刀落，沒過多久，就將整只鴨，都給片好了。

上京烤鴨2

上京烤鴨，分為兩個流派，掛爐烤鴨以及燜爐烤鴨。

常見以及傳統(tǒng)的是掛爐烤鴨。

掛爐烤鴨是不需要將鴨子開膛破肚的。

只需要在鴨子的身上開一個小洞口。然后將內(nèi)臟全部取出。

隨后，將開水灌入鴨子的肚子里，隨后就能將鴨子掛在火上烤了。

這烤鴨，除了鴨子本身的肉質(zhì)之外，最重要的，還是在一個“烤”字上。

這烤鴨的火候，必須要掌控好。

烤久了，烤鴨的肉質(zhì)就會變得干癟肉柴。

烤的時間不夠，鴨肉就會不熟。

因為掛爐是沒有爐門的，所以烤鴨的時候，能全程查看鴨子的情況。

而另外一種燜爐烤鴨，可就非?？季繌N師的烤鴨廚藝了。

因為燜爐烤鴨，是全程封閉的。

由爐內(nèi)的炭火以及爐壁的高溫，直接將鴨子燜熟。

所以，使用的是暗火。

對于鴨子的火候掌控，要求非常的高。