黑巖小說(shuō)

第399章 （第1頁(yè)）

莫傾顏取出的是中筋面粉，準(zhǔn)備來(lái)做水油面團(tuán)。

水油面團(tuán)的制作，不難。

取出中筋面粉之后，加入適量的溫水，豬油，甜菜粉，適量的白糖以及花香蜂蜜之后，開(kāi)始攪合。

隨后，再揉成不沾手的粉色面團(tuán)后，包上保鮮膜，放到一邊醒面。

緊接著，取出低筋面粉，開(kāi)始制作油酥面團(tuán)了。

油酥面團(tuán)要比水皮面團(tuán)小，所以需要的面粉就少一些。

同樣加入適量的溫水，豬油，白糖以及畫(huà)像蜂蜜之后，開(kāi)始攪合揉面。

等到面團(tuán)揉得差不多之后，再醒面十分鐘。

隨后，拿出搟面杖，將水油面團(tuán)以及油酥面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形的的薄片。

水油面團(tuán)的面積比油酥面團(tuán)的要大，搟開(kāi)之后，油酥面團(tuán)的薄片，放在水油面團(tuán)薄片上，隨后，將水油面團(tuán)連同油酥面團(tuán)折疊起來(lái)。

水油面團(tuán)折疊三次之后，剛好將油酥面團(tuán)完全包裹在中間。

緊接著，再搟成薄片。隨后再折疊，再搟成薄片。

就這樣重復(fù)三次。

就會(huì)形成一層層酥脆的外皮。

這也是荷花酥層層酥脆口感的關(guān)鍵。

再次將折好的面團(tuán)搟開(kāi)之后，取出一個(gè)圓形的模具，切成一個(gè)個(gè)圓形的坯皮。

將蓮蓉餡心，分別用坯皮，以圓形包起來(lái)，收口之后。再用刀，在上面劃出五瓣的形狀。

這一步驟，非常的重要。

這也是確保荷花酥開(kāi)花塑形的關(guān)鍵。

等到所有的荷花酥生坯都制作好之后，就可以起鍋燒油了。

等到油溫?zé)了膶訜嶂螅涂梢詫⒑苫ㄋ值纳?，放入鍋中油炸?/p>

在油炸的過(guò)程中，必須要嚴(yán)格控制溫度。

然后就能看到荷花酥的生坯，在油鍋里，猶如真的荷花一樣，花瓣層層開(kāi)放。

在莫傾顏制作荷花酥的時(shí)候，其他的那些參賽廚師，已經(jīng)陸陸續(xù)續(xù)將所有甜點(diǎn)都做好了。

看到莫傾顏居然再次起鍋燒油，并沒(méi)有使用烤箱烤爐。

那些參賽的廚師們，都不約而同地?fù)u搖頭。

覺(jué)得這華國(guó)的廚師沒(méi)救了。

這做甜點(diǎn)，哪有不用烤箱烤爐的。

油炸出來(lái)的甜點(diǎn)，能好吃嗎？