黑巖小說

第136章 （第2頁）

連忙道：“麻煩將我那只雞的內(nèi)臟也處理一下，我有用。”

做白斬雞，最講究的擺盤，就是全雞盤。即可食用的雞內(nèi)臟，也一起擺盤的意思。

看到莫傾顏居然連內(nèi)臟也要，郎月明撇了撇嘴。

這做雞居然還要雞內(nèi)臟？這雞內(nèi)臟可是有味道的。和雞肉一起做的菜，能吃嗎？

果然是業(yè)余廚師。居然連最基本的常識都不知道。

白斬雞2

雖然知道莫傾顏是來踢館的，但是郎味閣的員工還是給莫傾顏仔細地處理干凈了雞內(nèi)臟。

拿到雞和雞內(nèi)臟之后，莫傾顏仔細，檢查了一遍，確定沒問題以后，準備兩個大鍋。

一只大鍋放入姜片，然后加水燒開，另外一只大鍋則放滿冰水。

白斬雞，其實是冷盤菜。

吃的時候，隨吃隨斬，因此得名白斬雞。當然，在廣粵，也叫白切雞。

白斬雞這道菜，是廣粵各大重要場合，必備的一道菜。

在廣粵，一直流傳著一句話，那就是沒有一只雞能走出廣粵。從這句話，就能看出，廣粵人對雞的喜愛程度了。

白斬雞的做法，其實有很多。

不同的做法，做出來的白斬雞，味道也不一樣。

真正的白斬雞，可不是隨便放鍋里煮熟撈出來就可以了。

白斬雞的做法雖然簡單，但是真正要做得好吃，是非常需要技巧，和耐心的。

莫傾顏將雞沖洗干凈以后，開始處理雞雜。

雞雜的處理方式，和處理牛雜的是一樣的。

先用鹽和生粉，揉搓幾分鐘后，沖進干凈，緊接著再次使用鹽和生粉揉搓。

這樣的揉搓清洗三遍之后，基本上，雞雜內(nèi)的污垢都會被清洗干凈了。

隨后等到鍋里的水燒開后，打一點出來，直接將雞雜燙兩遍，放在一邊備用。

隨后，往燒開水的大鍋里，扔進幾片姜片。緊接著將整只雞放進燒開的鍋里。

鍋里的水必須要淹沒整只雞，確定整只雞都浸泡在開水里之后，等待兩分鐘。

兩分鐘的時間，足夠開水的熱度浸入雞皮了。

但是開水熱度，卻不能在兩分鐘內(nèi)，浸入雞肉。

兩分鐘過后，將雞撈出，放入另外一只裝滿冰水的鍋里。

熱脹冷縮。

這樣做的作用，就是讓雞皮能夠更加韌脆，有嚼勁。

在冰水里泡上三分鐘后，立刻將雞撈起來。

熱二冷三過四做白斬雞的秘訣。