黑巖小說

第282章 （第4頁）

“這水煮雞爪沒什么味吧？”

“我覺得，莫哥可能是想要先把雞爪煮熟了，再爆炒。這樣雞爪就不用炒太久了。肉質(zhì)應(yīng)該會更嫩？”

……

馬克在看到莫傾顏一開始就直接白水煮雞爪的時候，微微愣了愣。

隨后皺了皺眉頭。

白水煮雞爪？

哼，簡直不知所謂。

馬克扭頭開始給自己的雞爪焯水。

在這里，酸辣雞爪也有。

但是，這里的酸辣雞爪可不是涼拌的，而是酸辣炒雞爪。

這么大熱的天，莫傾顏覺得，做個酸辣涼拌雞爪，是再合適不過了。

再煮雞爪的期間，莫傾顏準(zhǔn)備好了一盆冰水。

等到7分鐘一到，立刻關(guān)火，將雞爪撈出，放入冰水里冰鎮(zhèn)。

熱脹冷縮，這一步，是凝固雞爪的膠質(zhì)，使雞爪的肉質(zhì)能夠q彈有韌性。

同時也更加方便去骨。

冰鎮(zhèn)五分鐘，等到雞爪徹底冷卻之后。

撈出雞爪，隨后開始準(zhǔn)備脫骨。

脫骨前還有一個步驟。

那就是去腥。

莫傾顏拿起一把小刀，在雞腿骨往下兩公分左右的位置劃一刀。將里面的東西擠出來。

這東西，就是雞爪腥味的來源。

緊接著在雞爪大骨和小骨各劃一刀。