黑巖小說(shuō)

第326章 （第2頁(yè)）

但是少了新鮮感的同時(shí)，清蒸的做法，其實(shí)也并不能完全將蘭花蟹優(yōu)點(diǎn)體現(xiàn)出來(lái)。

姜蔥爆炒蘭花蟹，用料非常簡(jiǎn)單。做法也簡(jiǎn)單。

最重要的是，莫傾顏?zhàn)龅慕[爆炒蘭花蟹，是不需要放鹽的。

先將活蹦亂跳的蘭花蟹處理好。

主辦方提供的蘭花蟹非常生猛，用繩子捆綁著。

莫傾顏并沒(méi)有立刻解開蘭花蟹的繩子，而是就著繩子，將蘭花蟹，拿到水龍頭下清洗。

盡管蘭花蟹看上去很干凈了。

但是，莫傾顏還是覺(jué)得需要清洗一下。

將蘭花蟹清洗干凈之后，莫傾顏拿起了一把菜刀，開始處理蘭花蟹。

蘭花蟹的處理其實(shí)也很簡(jiǎn)單，將蟹蓋打開，隨后將蟹心，蟹胃，以及蟹鰓都給去掉。

隨后再將螃蟹的兩個(gè)大鉗子切開。

再將螃蟹爪子和身上的尖刺，都給剁掉。

緊接著，將螃蟹的兩個(gè)鉗子上的尖刺給剔除，隨后將大鉗子分段拍裂。

處理好螃蟹之后，開始準(zhǔn)備配菜。

配菜也簡(jiǎn)單，只要蔥姜就足夠了。

姜切厚片，蔥白和蔥葉分開切段。

起鍋燒油，然后放入姜片，和蔥白爆香，緊接著倒入螃蟹，大火翻炒幾下后，放入少許醬油，兩滴耗油，沒(méi)錯(cuò)，就是兩滴，不能再多了。

隨后再次快速爆炒幾下，緊接著迅速蓋上鍋蓋。

不需要加水，就這樣蓋上鍋蓋，大火燜一分鐘，就一分鐘，不能再多了。

一般來(lái)說(shuō)，很多廚師炒蟹都會(huì)加水，因?yàn)闆](méi)有水的話，就沒(méi)有汁水了。

但是莫傾顏不需要。

蔥以及螃蟹本身就帶著水分，爆炒的時(shí)候，已經(jīng)將水分炒出來(lái)了。蓋上鍋蓋燜的時(shí)候，也會(huì)有水蒸氣。

所以，只要時(shí)間不是很長(zhǎng)，根本不怕會(huì)干鍋。

一分鐘到，莫傾顏迅速打開鍋蓋，隨后將蔥葉放進(jìn)去以后，再次翻炒兩下，然后熄火出鍋。