黑巖小說(shuō)

第136章 （第2頁(yè)）

連忙道：“麻煩將我那只雞的內(nèi)臟也處理一下，我有用。”

做白斬雞，最講究的擺盤(pán)，就是全雞盤(pán)。即可食用的雞內(nèi)臟，也一起擺盤(pán)的意思。

看到莫傾顏居然連內(nèi)臟也要，郎月明撇了撇嘴。

這做雞居然還要雞內(nèi)臟？這雞內(nèi)臟可是有味道的。和雞肉一起做的菜，能吃嗎？

果然是業(yè)余廚師。居然連最基本的常識(shí)都不知道。

白斬雞2

雖然知道莫傾顏是來(lái)踢館的，但是郎味閣的員工還是給莫傾顏?zhàn)屑?xì)地處理干凈了雞內(nèi)臟。

拿到雞和雞內(nèi)臟之后，莫傾顏?zhàn)屑?xì)，檢查了一遍，確定沒(méi)問(wèn)題以后，準(zhǔn)備兩個(gè)大鍋。

一只大鍋放入姜片，然后加水燒開(kāi)，另外一只大鍋則放滿冰水。

白斬雞，其實(shí)是冷盤(pán)菜。

吃的時(shí)候，隨吃隨斬，因此得名白斬雞。當(dāng)然，在廣粵，也叫白切雞。

白斬雞這道菜，是廣粵各大重要場(chǎng)合，必備的一道菜。

在廣粵，一直流傳著一句話，那就是沒(méi)有一只雞能走出廣粵。從這句話，就能看出，廣粵人對(duì)雞的喜愛(ài)程度了。

白斬雞的做法，其實(shí)有很多。

不同的做法，做出來(lái)的白斬雞，味道也不一樣。

真正的白斬雞，可不是隨便放鍋里煮熟撈出來(lái)就可以了。

白斬雞的做法雖然簡(jiǎn)單，但是真正要做得好吃，是非常需要技巧，和耐心的。

莫傾顏將雞沖洗干凈以后，開(kāi)始處理雞雜。

雞雜的處理方式，和處理牛雜的是一樣的。

先用鹽和生粉，揉搓幾分鐘后，沖進(jìn)干凈，緊接著再次使用鹽和生粉揉搓。

這樣的揉搓清洗三遍之后，基本上，雞雜內(nèi)的污垢都會(huì)被清洗干凈了。

隨后等到鍋里的水燒開(kāi)后，打一點(diǎn)出來(lái)，直接將雞雜燙兩遍，放在一邊備用。

隨后，往燒開(kāi)水的大鍋里，扔進(jìn)幾片姜片。緊接著將整只雞放進(jìn)燒開(kāi)的鍋里。

鍋里的水必須要淹沒(méi)整只雞，確定整只雞都浸泡在開(kāi)水里之后，等待兩分鐘。

兩分鐘的時(shí)間，足夠開(kāi)水的熱度浸入雞皮了。

但是開(kāi)水熱度，卻不能在兩分鐘內(nèi)，浸入雞肉。

兩分鐘過(guò)后，將雞撈出，放入另外一只裝滿冰水的鍋里。

熱脹冷縮。

這樣做的作用，就是讓雞皮能夠更加韌脆，有嚼勁。

在冰水里泡上三分鐘后，立刻將雞撈起來(lái)。

熱二冷三過(guò)四做白斬雞的秘訣。