黑巖小說

第104章 （第2頁）

覺得他做的菜，不過如此。

這才有了他與高莫祁聯(lián)合作弊的事情出來。

既然如此，那他就要用一道，即使沒嘗過味道，也能知道這道菜好吃的美味，來證明自己。

同時也還高莫祁一個清白。

這個比賽，只有兩個小時的時間。

莫傾顏需要抓緊時間。

他先是洗鍋燒水。

然后立刻開始將牛腩清洗干凈，隨后切成大塊。

燉牛腩，這牛腩一定要切大塊。

因?yàn)闊鹾玫呐ｋ顣s水，如果太小了，燉出來的牛腩就會沒有口感。

等到牛腩切好的時候，鍋里的水，也開了。

迅速將牛腩放進(jìn)鍋里，焯水至變色之后撈出。

隨后，再另起鍋，鍋熱之后，放油。

緊接著，放入豆瓣醬，蔥姜蒜等，爆炒出香味，立刻倒入牛腩跟著一起翻炒。

等到牛腩翻炒至變色之后，加入料酒，生抽老抽等，再次翻炒，隨后乘出。

緊接著，砂鍋燒干，倒入少量油，隨后放入花椒爆香之后，再將乘出的牛腩放進(jìn)砂鍋里。

之后，加入適量的清水，再放入用紗布包裹住的八角桂皮等大料，蓋上鍋蓋，大火燉煮。

等到鍋開之后，轉(zhuǎn)為中火。

燉牛腩，最重要的就是要有耐心。

有些人做牛腩，為了一個快，會使用高壓鍋。

高壓鍋確實(shí)會快速地將牛腩燉好。

但是，高壓鍋燉出來的牛腩比較軟綿，讓牛腩失去了該有的韌性口感。

牛腩最大的特點(diǎn)，就是嚼勁。

如果失去了該有的嚼勁，那還不如直接吃牛肉來得好。

砂鍋慢火燉煮，才是最好的燉牛腩的做法。

一般會用小火慢燉。

但是，因?yàn)楸荣惖臅r間有限。莫傾顏不能使用慢火。

所以，改為中火慢燉。