黑巖小說(shuō)

第406章 （第3頁(yè)）

拿了這么一塊牛臀肉，就算有再好的廚藝，也無(wú)法施展了。

當(dāng)然了，那是對(duì)于那些國(guó)外的廚師來(lái)說(shuō)。

因此，當(dāng)那兩個(gè)美麗國(guó)廚師，看到莫傾顏拿了一塊牛臀肉之后，都幸災(zāi)樂(lè)禍地笑了。

而莫傾顏卻覺(jué)得，區(qū)區(qū)牛臀肉，在他看來(lái)，根本不算什么。

因?yàn)?，一名真正的好廚師，無(wú)論食材好壞，都能烹飪出美味的佳肴來(lái)。

要不然，廚師這個(gè)職業(yè)，也沒(méi)有必要存在了。

這牛臀肉，因?yàn)槿赓|(zhì)的粗糙，口感較韌較柴的原因，所以，需要先改變這肉質(zhì)的口感。

莫傾顏之前的灶臺(tái)，肯定是不能再使用了。

所以，去到了一個(gè)新的灶臺(tái)那邊。

工作人員，也給他準(zhǔn)備了一個(gè)新的調(diào)料柜。

莫傾顏拿著那塊牛臀肉走到新的灶臺(tái)前，準(zhǔn)備開(kāi)始處理。

想要改變這牛肉的口感，有兩種方法，一種是化學(xué)腌制法，一種是物理嫩化法。

莫傾顏準(zhǔn)備兩種辦法都使用。

先將一整塊的牛臀肉切成大小差不多的肉塊。

這肉塊，不能太大了，太大了，難以腌制。

太小了，在物理嫩化后做出來(lái)，也容易影響口感。

等到一整塊的牛臀肉都被切成肉塊之后，莫傾顏拿起了一把肉捶。

將一塊塊切好的牛肉塊，進(jìn)行捶打。

這捶打的力度，必須要均勻。

經(jīng)過(guò)這樣的捶打，就可以破壞牛肉里的肌肉仟維，可以使用牛肉的肉質(zhì)，變得更加嫩滑。

因?yàn)榕Ｍ稳獾募∪饫w維較粗，所以，單純靠化學(xué)調(diào)料的腌制，是不可能在短時(shí)間內(nèi)，改變口感的。

每一塊牛肉經(jīng)過(guò)均勻的捶打這道物理嫩化的工序之后，就可以開(kāi)始第二道化學(xué)調(diào)料腌制工序了。

第二道的化學(xué)腌制工序，有許多種方法。

莫傾顏選擇了檸檬汁酸性腌制法。

選出幾個(gè)新鮮的香水檸檬，對(duì)半切開(kāi)，然后用手動(dòng)壓汁機(jī)，將檸檬汁壓榨出來(lái)。

之所以會(huì)選手動(dòng)壓榨的，是因?yàn)檫@樣壓榨出來(lái)的檸檬汁，口感會(huì)更加清新。不會(huì)有太多的果粒。也不會(huì)帶上檸檬皮里的苦澀。

檸檬汁里含有大量的檸檬酸，能夠在短時(shí)間內(nèi)，分解牛肉中的蛋白質(zhì)。

使牛肉的口感，變得更加的嫩滑與柔和。

用時(shí)，還能為牛肉，添加上檸檬特有的酸爽清新的口感。