黑巖小說

第104章 （第2頁）

覺得他做的菜，不過如此。

這才有了他與高莫祁聯(lián)合作弊的事情出來。

既然如此，那他就要用一道，即使沒嘗過味道，也能知道這道菜好吃的美味，來證明自己。

同時也還高莫祁一個清白。

這個比賽，只有兩個小時的時間。

莫傾顏需要抓緊時間。

他先是洗鍋燒水。

然后立刻開始將牛腩清洗干凈，隨后切成大塊。

燉牛腩，這牛腩一定要切大塊。

因為燉好的牛腩會縮水，如果太小了，燉出來的牛腩就會沒有口感。

等到牛腩切好的時候，鍋里的水，也開了。

迅速將牛腩放進鍋里，焯水至變色之后撈出。

隨后，再另起鍋，鍋熱之后，放油。

緊接著，放入豆瓣醬，蔥姜蒜等，爆炒出香味，立刻倒入牛腩跟著一起翻炒。

等到牛腩翻炒至變色之后，加入料酒，生抽老抽等，再次翻炒，隨后乘出。

緊接著，砂鍋燒干，倒入少量油，隨后放入花椒爆香之后，再將乘出的牛腩放進砂鍋里。

之后，加入適量的清水，再放入用紗布包裹住的八角桂皮等大料，蓋上鍋蓋，大火燉煮。

等到鍋開之后，轉(zhuǎn)為中火。

燉牛腩，最重要的就是要有耐心。

有些人做牛腩，為了一個快，會使用高壓鍋。

高壓鍋確實會快速地將牛腩燉好。

但是，高壓鍋燉出來的牛腩比較軟綿，讓牛腩失去了該有的韌性口感。

牛腩最大的特點，就是嚼勁。

如果失去了該有的嚼勁，那還不如直接吃牛肉來得好。

砂鍋慢火燉煮，才是最好的燉牛腩的做法。

一般會用小火慢燉。

但是，因為比賽的時間有限。莫傾顏不能使用慢火。

所以，改為中火慢燉。