黑巖小說

第333章 （第3頁）

隨后，開始起鍋，熱鍋之后，倒入一點(diǎn)菜籽油，然后再加入熬好的豬油。

之所以要加豬油，是為了更好地激發(fā)出這道菜的香味。

等到兩種油熱好之后，就可以用筷子將腌制好的肉絲一點(diǎn)點(diǎn)打散著放入鍋里。

注意，不能直接將腌制的肉絲放進(jìn)過來，因?yàn)槟菢尤饨z會(huì)接團(tuán)，受熱不均勻的話，肉絲的口感就不會(huì)好。

所以，必須要將肉絲打散后，再放入鍋里。

肉絲放入鍋里之后，翻炒起來，等到肉絲變白之后，加入姜蒜末。隨后再加入剁好的泡辣椒。

然后開始進(jìn)行翻炒。

這樣就能姜蒜末以及泡椒的味道，快速地浸入肉絲里。同時(shí)，還能讓肉絲浸染上泡椒的紅顏色。

傳統(tǒng)正宗的魚香肉絲，是不放狗豆瓣醬和辣椒醬的。

更沒有所謂的味精雞精什么的。

所以，莫傾顏也沒有放。只是在醬汁里放入了高湯。

等到翻炒到差不多之后，就可以加入靈魂的醬汁了。

這醬汁是從鍋邊加入的。

這樣更能讓醬汁受熱，激發(fā)醬汁的香味。

等到醬汁與肉絲融合的時(shí)候，醬汁的香味已經(jīng)被激發(fā)出來了。

隨后，大火翻炒，等到肉絲徹底地吸取了醬汁之后，再加入蔥花。

然后就可以出鍋了。

整個(gè)翻炒的過程，不超過兩分鐘。

這道菜，最重要的，除了靈魂醬汁之外，還有的就是火候。

這翻炒的時(shí)間要是過長，這肉就會(huì)老。

翻炒的要是少了，香味無法激發(fā)。

所以，這個(gè)時(shí)間火候必須要非常精準(zhǔn)地掌控。

等到出鍋之后，莫傾顏聞著那撲鼻而來的鮮香味，就知道自己成功了。

這道沒有用任何魚肉，卻做出了魚味的魚香肉絲完成了。

按下鈴之后，工作人員立刻走了過來，將莫傾顏的菜品保溫端走。