黑巖小說(shuō)

第407章 （第1頁(yè)）

將捶打好的牛肉，裝在盤(pán)里之后，首先加入兩只雞蛋的蛋清。

蛋清的作用，是為了增加牛肉的表面的粘性，鎖住牛肉里的水分。

這樣在腌制的過(guò)程中，就可以避免牛肉的水分流失了。

隨后，再加上適量的檸檬汁、橄欖油、迷迭香、蒜末，以及適量的食用鹽。

將所有的調(diào)料與牛肉攪拌均勻之后，放到一邊，進(jìn)行半個(gè)小時(shí)的腌制就可以了。

在腌制的時(shí)間里，就可以準(zhǔn)備其它的配菜了。

莫傾顏?zhàn)鑫骷t柿燉牛肉。

這是一道華國(guó)比較常見(jiàn)的家常菜。

雖然是家常菜，但是越是普通的菜式，想要做得好吃，是真的非?？简?yàn)廚師的廚藝功底。

特別是在挑選西紅柿的時(shí)候，那西紅柿，不能太酸，也不能不酸。

必須要挑選那種，新鮮的，酸甜有度西紅柿才行。

美食會(huì)提供的食材，都很新鮮。

莫傾顏在眾多新鮮的西紅柿里，挑出了幾個(gè)最好的。

將西紅柿表面化成十字刀，用開(kāi)水，將西紅柿燙一下。等到西紅柿的皮開(kāi)始軟化之后，再將西紅柿的表皮去掉。

隨后，將西紅柿切成小丁，放到碗里備用。

緊接著，就可以準(zhǔn)備蔥姜蒜等小配菜了。

等到半個(gè)小時(shí)的腌制時(shí)間過(guò)去之后，牛肉不但變得嫩滑，牛肉里多余的血水，也已經(jīng)被腌制了出來(lái)。

這樣腌制出來(lái)的新鮮牛肉，是不需要再焯水的。

一旦焯水了，牛肉就會(huì)變得老柴。

雖然不用焯水，但是為了使牛肉更加的有口感，需要熱鍋過(guò)油。也就是輕微的油炸。

起鍋燒油，等到油溫至六成熱時(shí)，將牛肉塊一塊塊下鍋，進(jìn)行輕微的油炸。

這樣生炸過(guò)的牛肉，肉質(zhì)不但會(huì)更加緊實(shí)嫩滑，在燉煮的時(shí)候，也能夠更好地吸取湯汁，更好地入味。

將油炸鍋的牛肉，放到一邊之后。

取出砂鍋，熱鍋后，倒入一點(diǎn)點(diǎn)植物肉，隨后再加入一點(diǎn)點(diǎn)的豬油。

隨后，加入蔥姜蒜爆香，然后再加上一部分切好的西紅柿丁，進(jìn)行翻炒。

注意，翻炒的過(guò)程中，需要將西紅柿丁進(jìn)行壓碎。這樣翻炒的過(guò)程中，就會(huì)漸漸形成濃稠的醬汁。

等到濃稠的醬汁炒出來(lái)之后，加入溫開(kāi)水，再將輕微油炸過(guò)牛肉倒進(jìn)去。

隨后加入一點(diǎn)生抽，就可以蓋上蓋子，將火開(kāi)到最大。

大火燒開(kāi)之后，再小火慢燉一個(gè)小時(shí)。

莫傾顏在忙活的時(shí)候，周?chē)哪切﹨①悘N師也都在忙活著。

在西方，牛肉的做法，其實(shí)來(lái)來(lái)去去，也就那么幾樣。