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長安食肆經(jīng)營日常 第7節(jié)（第1頁）

段知微到了廚房環(huán)視一圈，廚房雖小五臟俱全，什么干菌子青菜豆腐一應(yīng)俱全，灶臺上也是鹽、醬、醋、梅子、花椒、桂皮等調(diào)料齊全。

段知微轉(zhuǎn)個身的功夫就見那婦人幽幽地跟在她后面，臉上圍著一塊灰色的布，也不說話。

段知微只好自己打破沉默：“妾身西平段氏段知微，不知娘子”

婦人沉默了片刻，略微施禮道：“妾名喚阿盤。”說著用手再次捂實臉上的布片，再不肯說一句。

段知微也知此刻不是閑聊的時分，幾位高門娘子還等著用午膳，便請阿盤幫忙洗菜，自己先在竹簸里挑了些個頭勻稱的白菜挖成一個圓盅樣式，將香菇、筍子、蘑菇、蘿卜切成丁塞進白菜盅里然后上火蒸。

她有意考校一下阿盤手藝，因此站在一旁教她調(diào)汁。在炒鍋內(nèi)倒入醬油和素高湯，加入淀粉勾芡成濃郁的湯汁，待白菜盅蒸至半熟，將湯汁一起倒進去煮，很快鮮香味美的白玉翡翠盅便做好。

段知微驚喜地發(fā)現(xiàn)，阿盤做事確實麻利，一點就會，于是她便再次與阿盤攀談起來：“娘子手藝真不錯”

阿盤只回了兩個字“多謝”。

段知微只好停止了套近乎，將一塊豆腐剁碎，與香菇丁、淀粉混合捏成丸子狀，下鍋油炸成金黃色丸子，炒一盤油潤潤的青菜墊在盤子下，把金色丸子放上去，一盤子母豆腐丸便完成了。

在段知微和阿盤的幫忙下，白玉翡翠盅、子母豆腐丸、脆炒烏絲、清炒芥藍、三鮮鍋巴行云流水的從廚房被運送了出去。

段知微想了想，收尾的點心便做一份八寶飯，她將糯米洗凈蒸熟，放入素油拌勻。再將蜜棗、核桃、金桔蜜餞、松仁切成細(xì)碎小丁與糯米拌在一起。拿出幾個粗瓷小碗把糯米壓實，然后一起上屜蒸。

籠屜里已經(jīng)彌漫出陣陣甜香，段知微瞅準(zhǔn)時機把糯米飯取出擺盤，撒上白糖，再妝點一些紅綠絲。

糯米飯晶瑩飽滿，散發(fā)淡淡米香，蜜棗金桔顏色鮮艷，綴在上面霎是好看。

幾個廚房幫廚的小沙彌從開頭就在暗暗咽口水，段知微很是好心的將八寶飯多做了幾份，沒想到幾個小沙彌很守規(guī)矩，搖頭不肯吃。

段知微只好放棄，又拿起一份給阿盤，阿盤也是擺了擺手，就一個人坐到了角落的陰影里去，對著竹林發(fā)呆。

段知微正不知如何是好，監(jiān)院又匆匆回來了，說是中午的素齋幾位高門娘子很是感興趣，想見一見廚娘。

這倒是正中段知微下懷，但凡商賈人家，若能結(jié)識到高門娘子，生意定然是能更上一層樓的。于是她也不推脫，爽利的就跟著監(jiān)院走了。

素齋堂的雅間在二樓，雅間掛著翠色的帷幄，墻上掛一副字畫，當(dāng)真談得上雅致。四個裝扮華貴的婦人在席間跪坐，見有人來，紛紛斂了笑容。

首席的老婦人白發(fā)花白，只利落簪一只鎏金銀花葉簪子，背脊挺得筆直，看上去精神頭很好。見到段知微，先是凌厲打量她一下，而后露出一個和藹的笑容。

“你便是今日的廚娘了？”

段知微規(guī)矩行完禮道：“是妾身，聽聞各位夫人相邀，不知是否菜色不合口味?！?/p>

她其實對菜色挺有信心，只故意扯個話題，只見那老婦人滿意點頭道：“菜色倒是不錯，老身對這道炒三泥甚是感興趣，不知可否介紹一下。”

那盤菜紅白黑三色相間，色澤甚是鮮艷

段知微道：“此菜名為炒三泥，先用素油炒山藥泥，再用素油炒豆沙泥，炒成沙狀以后碼放到山藥泥旁，最后再熬上山楂泥?！?/p>

她頓了頓繼續(xù)

道：“此菜的特點便是山藥軟糯細(xì)膩，滑潤爽口，味道清甜。豆沙則細(xì)膩綿密，甜味醇厚，，微微甜酸，能吃到山楂果的清香，能把胃口打開?！?/p>