黑巖小說

長安食肆經(jīng)營日常 第5節(jié)（第1頁）

段知微挑了個邊角嘗一口，只覺鮮香醇厚，油潤爽口，那肉質(zhì)蒸得恰到好吃，入口即化，咸中帶甜。

段知微滿意點點頭，她向端著盤子湊到段大娘那里，段大娘勉強夸贊：“這肉看上去倒是光亮悅目?！?/p>

似乎是怕打擊到段知微的自尊心，段大娘小心翼翼地說：“知微啊，你這肉太甜了些，沒見過誰家食肆做肉還放糖的?！?/p>

本朝由于社會經(jīng)濟、文化等因素，上層社會更崇尚羊肉，無奈羊肉價貴，再加上段家食肆本就是面向民間的消費群體，因而多用豬肉。段知微都做好糖蒸肉、櫻桃肉、東坡肘子都來一輪的準備，沒想到長安人不吃這套。

也對，畢竟是喝茶和酪漿都要放鹽和蔥的長安

不到中午，除了幾盤無人問津的糖蒸肉，其他吃食全部銷售殆盡。段大娘舍不得這肉，只好和段知微一起把那碟子糖蒸肉分著吃掉了，結(jié)果膩得直喝水，嚴重挫傷了段知微的自尊心。

這就是沒做好調(diào)研的后果，蜀人愛辣，江南人士才愛甜口，段知微浪費了這些肉，只能自認倒霉。

她帶著一盤糖蒸肉去到后院找落頭氏，只見對方撩開帷帽上的白紗，低著脖子細細望了一眼，又縮了回去，很是失望的擺了擺手。

“那是一種雞肉”落頭氏像是陷入回憶：“那日我偽裝成善彈琵琶的教坊女子潛入宅邸的宴會。

那宴會寶馬香車、八音九奏，呈上來的燒尾宴有光明蝦炙、玉露團、單籠金乳酥”

落頭氏很是失落：“無奈那侍衛(wèi)查得嚴實，我跟終南山上的小狐貍兩只妖只偷到一只雞，那是一只整雞，炸得金黃，外皮酥脆，內(nèi)里鮮嫩多汁?！?/p>

段知微心想“你兩偽裝成教坊的絕色美人就為了偷只雞啊”又不敢得罪她，只能問道：“哪個宅邸啊。”

落頭氏似乎想搖搖頭，最后只剩個帽子左右晃蕩：“好多年前的事情了，那宅子據(jù)說現(xiàn)在鬧鬼，蜘蛛網(wǎng)都掛得老長。”

段知微心想“……鬧得那個鬼就是你吧?！?/p>

段知微想了半日也沒想出來究竟是什么樣的雞，下午炸酥肉的時候整個人都在恍惚，下了值過來買酥肉的蘇莯遞給她銅錢的時候發(fā)現(xiàn)她在發(fā)呆。

“啊，真是不好意思”她趕緊回神，見蘇莯那身淺青色官服，便試探著問：“郎君可聽說過一種雞，炸得酥脆又保持完整，內(nèi)里還鮮嫩多汁?！?/p>

沒想到這蘇莯瞅著官小，見識還挺大：“某聽過某的駙馬叔父講過，據(jù)說是之前禮部侍郎的家廚做過，要先蒸再炸，骨肉分離，吃起來又酥又嫩?！?/p>

段知微得了提示，猛拍腦門道：“對啊，這不就是西安傳統(tǒng)風味名菜葫蘆雞嗎?！?/p>

據(jù)說由禮部尚書韋陟的家廚所創(chuàng)，這位家廚對飲食極為講究，尤其對雞肉，于是他的家廚獨創(chuàng)了這先煮再蒸最后油炸、過程及其繁瑣的雞肉，由于用麻絲將整只雞捆綁起來狀若葫蘆，因此這菜名為葫蘆雞。

段知微去買了只整雞，處理后放入沸水煮上小半個時辰。再把雞放入蒸盆，倒入淹沒雞身量的肉湯，再加黃酒、鹽、蔥姜蒜、桂皮、八角。放進蒸籠蒸上一個時辰。

在等蒸的過程的間隙又跑去準備

浴佛節(jié)、蛙僧與荷花糕荷花糕……

這日清晨，由于昨夜下了場雨，空氣里清新又shi潤。

段知微熟練地拉著繩索把水桶扔進井里，水桶開始灌水并發(fā)出“咕?！钡穆曧?。她剛在井邊洗完臉，就見旁邊的水盆里放著一只綠色的小烏龜，悠然在水里游動，蕩起陣陣漣漪。