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長安食肆經(jīng)營日常 第67節(jié)（第4頁）

在本朝，鹽和糖價(jià)格都奇高，段大娘心疼調(diào)料，又不忍念叨她，只好讓她去曲江晃晃，坐下江上的畫舫，欣賞剛開的荷花。

袁慎己也很著急，每天變著法子往家里帶奶酪澆鮮櫻桃、藕絲糖、透花糍。

因?yàn)閾?jù)蘇莯所說，吃了甜食心情會(huì)變好。

但是并不起什么作用，長安幾天陰雨綿綿，食肆里頭也陰沉沉一片。

實(shí)在是七夕迫近，仕女們急著買糕餅乞巧于織女牽牛、郎君們則是要買巧果拜魁星來祈求秋闈高中，再不做些什么就來不及了。

再加上夏日已至，宮中給各府賜下了槐葉冷淘，各個(gè)衙署的公廚也開始開始雷打不動(dòng)端上的葉冷淘，槐葉汁活面，碧綠色清淡的一碗涼面，有些衙署講究，會(huì)用鱸魚、蝦肉配些醋和蒜泥當(dāng)澆頭。

一群官員坐在廊下嚼著槐葉冷淘和冰鮮魚膾，覺得甚無滋味。

蘇莯、甄回邊吃邊抱怨，二人討論一回段家食肆滋味鮮美的各種餛飩與馎饦，并且相約好暮食的時(shí)候去點(diǎn)上一份烤魚，再飲兩杯新豐酒。

其他的官員們聽他們描述那焦香滑嫩的烤魚，紛紛放下了手中沒滋沒味的槐葉冷淘。

這夏天還時(shí)興食魚膾，西市還特意賣了那種介紹做魚膾刀法的書《砍膾書》，調(diào)料則是配一種名為八和齏的蘸醬，用蒜、姜、橘皮、白梅、熟栗黃、粳米飯、鹽和醬混合，聽聞那醬做出來，蒜香、姜香、栗香俱全，因此很受歡迎。

只是魚膾受歡迎了，少刺且肉嫩的鱸魚也變得難以訂購，好容易漁夫打上來幾簍，也基本被西市的大酒樓訂完了，沒奈何，涇河河畔的老漁夫送來一筐黃鱔。

黃鱔不是什么稀罕物，除了三原縣特色的鱔魚煮饃，一般酒肆不怎么用到這個(gè)。

段知微琢磨了一下，做干煸鱔魚、黃燜鱔魚都很不錯(cuò)，因此便收了這框鱔魚。

已經(jīng)有不少食客來打過招呼，實(shí)在不想再吃槐葉冷淘了，滿大街都是槐葉冷淘。

因此段知微看了眼在大水缸里正在悠閑吐沙的鱔魚想，那不然來做個(gè)濃油赤醬的響油鱔絲拌面好了。

灶火舔舐鐵鍋，油溫漸熱，鱔絲“滋啦”一聲滑入熱油中，鱔魚剪得金黃酥脆，香氣在空氣里爆裂開。

剩下的鱔魚骨也不要扔，煸炒后放入姜片蔥段可以熬湯，小火燉煮后湯汁變得奶白濃醇，在砂鍋里咕嚕嚕直冒泡。

阿盤將面條煮好，段知微接過，把濃油赤醬的鱔魚鋪在面上，撒一把碧綠蔥花，再澆上一層滾燙的熱油。

“刺啦”熱油激發(fā)了蔥花的香氣，醬汁很快滲入面條的空隙里。

長安城雨停了，蒸騰的暑氣也跟著一起跑走了，食客們邁著輕松的步伐來了段家食肆，很快便被這道響油鱔絲拌面吸引，更何況還附贈(zèng)一道鮮美的鱔魚湯。

蘇莯和甄回二人沒吃到烤魚，得了這面，外加一盤就酒的干煸黃鱔絲，吃得十分滿意。

暮鼓聲中，袁慎己也騎著馬趕了回來，馬蹄踏過街邊的水洼，水洼映著彩霞，他的馬快速踏過水洼，濺起的小小水花像碎金子。"