黑巖小說(shuō)

長(zhǎng)安食肆經(jīng)營(yíng)日常 第5節(jié)（第1頁(yè)）

段知微挑了個(gè)邊角嘗一口，只覺(jué)鮮香醇厚，油潤(rùn)爽口，那肉質(zhì)蒸得恰到好吃，入口即化，咸中帶甜。

段知微滿意點(diǎn)點(diǎn)頭，她向端著盤(pán)子湊到段大娘那里，段大娘勉強(qiáng)夸贊：“這肉看上去倒是光亮悅目?！?/p>

似乎是怕打擊到段知微的自尊心，段大娘小心翼翼地說(shuō)：“知微啊，你這肉太甜了些，沒(méi)見(jiàn)過(guò)誰(shuí)家食肆做肉還放糖的。”

本朝由于社會(huì)經(jīng)濟(jì)、文化等因素，上層社會(huì)更崇尚羊肉，無(wú)奈羊肉價(jià)貴，再加上段家食肆本就是面向民間的消費(fèi)群體，因而多用豬肉。段知微都做好糖蒸肉、櫻桃肉、東坡肘子都來(lái)一輪的準(zhǔn)備，沒(méi)想到長(zhǎng)安人不吃這套。

也對(duì)，畢竟是喝茶和酪漿都要放鹽和蔥的長(zhǎng)安

不到中午，除了幾盤(pán)無(wú)人問(wèn)津的糖蒸肉，其他吃食全部銷(xiāo)售殆盡。段大娘舍不得這肉，只好和段知微一起把那碟子糖蒸肉分著吃掉了，結(jié)果膩得直喝水，嚴(yán)重挫傷了段知微的自尊心。

這就是沒(méi)做好調(diào)研的后果，蜀人愛(ài)辣，江南人士才愛(ài)甜口，段知微浪費(fèi)了這些肉，只能自認(rèn)倒霉。

她帶著一盤(pán)糖蒸肉去到后院找落頭氏，只見(jiàn)對(duì)方撩開(kāi)帷帽上的白紗，低著脖子細(xì)細(xì)望了一眼，又縮了回去，很是失望的擺了擺手。

“那是一種雞肉”落頭氏像是陷入回憶：“那日我偽裝成善彈琵琶的教坊女子潛入宅邸的宴會(huì)。

那宴會(huì)寶馬香車(chē)、八音九奏，呈上來(lái)的燒尾宴有光明蝦炙、玉露團(tuán)、單籠金乳酥”

落頭氏很是失落：“無(wú)奈那侍衛(wèi)查得嚴(yán)實(shí)，我跟終南山上的小狐貍兩只妖只偷到一只雞，那是一只整雞，炸得金黃，外皮酥脆，內(nèi)里鮮嫩多汁。”

段知微心想“你兩偽裝成教坊的絕色美人就為了偷只雞啊”又不敢得罪她，只能問(wèn)道：“哪個(gè)宅邸啊?！?/p>

落頭氏似乎想搖搖頭，最后只剩個(gè)帽子左右晃蕩：“好多年前的事情了，那宅子據(jù)說(shuō)現(xiàn)在鬧鬼，蜘蛛網(wǎng)都掛得老長(zhǎng)?！?/p>

段知微心想“……鬧得那個(gè)鬼就是你吧?！?/p>

段知微想了半日也沒(méi)想出來(lái)究竟是什么樣的雞，下午炸酥肉的時(shí)候整個(gè)人都在恍惚，下了值過(guò)來(lái)買(mǎi)酥肉的蘇莯遞給她銅錢(qián)的時(shí)候發(fā)現(xiàn)她在發(fā)呆。

“啊，真是不好意思”她趕緊回神，見(jiàn)蘇莯那身淺青色官服，便試探著問(wèn)：“郎君可聽(tīng)說(shuō)過(guò)一種雞，炸得酥脆又保持完整，內(nèi)里還鮮嫩多汁?！?/p>

沒(méi)想到這蘇莯瞅著官小，見(jiàn)識(shí)還挺大：“某聽(tīng)過(guò)某的駙馬叔父講過(guò)，據(jù)說(shuō)是之前禮部侍郎的家廚做過(guò)，要先蒸再炸，骨肉分離，吃起來(lái)又酥又嫩?！?/p>

段知微得了提示，猛拍腦門(mén)道：“對(duì)啊，這不就是西安傳統(tǒng)風(fēng)味名菜葫蘆雞嗎?！?/p>

據(jù)說(shuō)由禮部尚書(shū)韋陟的家廚所創(chuàng)，這位家廚對(duì)飲食極為講究，尤其對(duì)雞肉，于是他的家廚獨(dú)創(chuàng)了這先煮再蒸最后油炸、過(guò)程及其繁瑣的雞肉，由于用麻絲將整只雞捆綁起來(lái)狀若葫蘆，因此這菜名為葫蘆雞。

段知微去買(mǎi)了只整雞，處理后放入沸水煮上小半個(gè)時(shí)辰。再把雞放入蒸盆，倒入淹沒(méi)雞身量的肉湯，再加黃酒、鹽、蔥姜蒜、桂皮、八角。放進(jìn)蒸籠蒸上一個(gè)時(shí)辰。

在等蒸的過(guò)程的間隙又跑去準(zhǔn)備

浴佛節(jié)、蛙僧與荷花糕荷花糕……

這日清晨，由于昨夜下了場(chǎng)雨，空氣里清新又shi潤(rùn)。

段知微熟練地拉著繩索把水桶扔進(jìn)井里，水桶開(kāi)始灌水并發(fā)出“咕?！钡穆曧?。她剛在井邊洗完臉，就見(jiàn)旁邊的水盆里放著一只綠色的小烏龜，悠然在水里游動(dòng)，蕩起陣陣漣漪。