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第一百四四章：拉面技巧（第2頁(yè)）
比如“和面三光”法。
什么叫做“和面三光”呢？
也就是面光，手光，盆光。
道完整的和面做到最后不但要手上沒(méi)有絲面粒，還要做到鍋內(nèi)沒(méi)有絲殘留。而所謂的面光，則是將面和至晶瑩，圓潤(rùn)無(wú)缺。
要做到這手，便要幾年功力。
當(dāng)然，除了和面三光之外，還有個(gè)重要的元素，那就是在和面之前加入特制的佐料。
錢(qián)氏面莊之所以是信豐老字號(hào)，就是因?yàn)樗麄冇歇?dú)到的和面技巧。據(jù)說(shuō)，在和面之時(shí)，錢(qián)氏面莊會(huì)在面團(tuán)里面加入他們特制的佐料。至于具體是什么，誰(shuí)也不知道，錢(qián)氏面莊的老板錢(qián)德春也從來(lái)不跟別人提及。
錢(qián)德春做面做了幾十年，切工序幾乎閉著眼睛就能完成。
只是會(huì)兒的時(shí)間，錢(qián)德春便將面與水完美的融合，和出基本的面團(tuán)。
反觀莫白這邊，卻是讓眾觀眾有些傻眼。
錢(qián)德春這邊已經(jīng)開(kāi)始了小半了，莫白這邊竟然還沒(méi)開(kāi)始。
“什么情況？”
“怎么還沒(méi)開(kāi)始？”
“莫白該不會(huì)不會(huì)做面吧?！?/p>
“這個(gè)呀，有這個(gè)可能?！?/p>
