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第四百四十八章 玉筍（第2頁）

她的兒子，若連一個病弱的長兄都壓制不住，那還是別當什么儲君了，安安份份做個富貴王爺算了。

這時，芒種提著食盒進來了，“娘娘，您讓奴婢做的‘煨玉筍’，奴婢做出來了，您嘗嘗，味道可對？”

“難為你記掛著，還守著灶火煨了這許久，快端來讓我嘗嘗?！敝x知意放下手中的書冊，笑道。

芒種手腳麻利地打開食盒，食盒掀開的剎那，一股沉潤綿長的香氣漫開來。

有冬筍的清冽甘鮮，混著陳年花膠的醇厚與瑤柱的咸香，還裹著一絲參須的微苦回甘，層層疊疊繞在鼻尖，與窗下瓷盆里水仙綻放的清雅香氣交織，在陰沉沉的天光里，倒添了幾分冬日獨有的溫潤意趣。

食盒里放著一只描金云紋的霽藍釉淺碗，碗中臥著三截瑩白如玉的冬筍，筍尖泛著淡淡的琥珀色，表層裹著一層極薄的琉璃芡，芡汁里沉著幾粒撕成細絲的陳年瑤柱，還有半片泡發(fā)透的老花膠隱在筍身下。

湯面浮著兩三滴圈兒極小的禿黃油，在窗外透進的陰天微光里，泛著柔和的光澤。

這冬筍看著尋常，實則是京郊皇莊剛送進宮的“雪芽筍”，總共就十來斤，蕭潯全讓劉永順送來了長春宮。

謝知意執(zhí)起象牙筷，輕輕撥開筍尖，才見筍芯里還嵌著細細的火腿絲。

她一嘗便知，這是三年陳火腿，只取豬后腿中心的“金錢腿”，去皮去筋后切成發(fā)絲細，再用花雕酒蒸半個時辰去咸，方能這般隱在筍芯里，不搶味卻添鮮。

“這火腿選得極妙，蒸得也恰到好處，咸香都浸進筍芯里了，卻半點不搶冬筍的清甜味，只在唇齒間留了層醇厚的底味，配著花膠的軟滑，倒讓這碗‘煨玉筍’的滋味又厚了三分?！?/p>

謝知意說著，又用象牙筷挑起一縷瑤柱絲送進嘴里，瑤柱的咸鮮與筍肉的甘脆在舌尖相融，余韻里還纏著參須淡淡的藥香，暖意在喉間緩緩散開，驅(qū)散了冬日久坐的寒涼。

她抬眼看向芒種，眼底帶著幾分笑意：“你如今的手藝越發(fā)精進了，連‘藏鮮’的道理都摸得透透的。知道用火腿的咸香襯筍鮮，用瑤柱的鮮濃托花膠，卻不讓任何一味搶了主料的風頭，倒比御膳房那些只懂堆砌食材的菜式更見心思?！?/p>

芒種聽得眉眼彎彎，手上麻利地為謝知意舀了幾勺湯：“娘娘平日里教奴婢的，說做菜和做人一樣，得懂‘主次’，奴婢不過是照著娘娘的話多琢磨了些。您要是愛吃，往后奴婢明日再給您做，反正皇莊送的雪芽筍還有好些呢?！?/p>

謝知意笑著點頭，又舀了一勺湯送進嘴里，湯頭清而不淡，稠而不膩，顯然是用瑤柱、花膠熬了大半日，再濾去殘渣只取清湯來煨筍，連禿黃油都是最后才滴上兩滴提香，沒讓油脂蓋了鮮氣。

她望著碗中瑩白的筍段，笑道：“這雪芽筍本是陛下特意讓人送來的，如今倒讓我先嘗了鮮。只是大皇子在病中，倒是不好請他過來品這珍味?！?/p>

“等下回雪芽筍送進宮來，奴婢做好了，娘娘再請陛下過來就是了?！泵⒎N笑道。

“也只能如此了?！敝x知意專心品嘗起煨玉筍。