黑巖小說

合作（第1頁）

走過一段安靜的鄉(xiāng)間小道，便到達了下坂田釀造場。

這里比預想中的還要“古色古香”。木制的大門前插著牌子，上面用書法體寫著“下坂田職人醤油”幾個大字，看上去頗有些年頭了。門牌上的風化痕跡明顯，莫名有種歷史的厚重感。

庭前鋪著白沙，一條石子鋪的小路通向主建筑。兩側(cè)種著些矮樹、竹子，景觀設(shè)計還挺考究。踏入門內(nèi)，深黑色的屋檐下，空氣中傳來一陣醬油的清香。

“各位，歡迎來到‘下坂田醬油釀造所’。我是本次的導覽員。接下來，就由我為大家介紹我們釀造場的各項設(shè)施……”

眾人緩緩步入主釀造區(qū)。眼前的屋子是高架木制結(jié)構(gòu)，屋內(nèi)光線昏暗，從天窗斜灑下來的光線落在一個個巨大的“杉桶”上——便是“古法釀造”的器皿了。這些桶高達兩米，用粗大的麻繩箍著，埋在一個個圓形的坑位內(nèi)。參觀路線經(jīng)過設(shè)計，游客們從觀察窗外向內(nèi)望著，大桶旁，一些穿著工作服的工人正在悉心攪拌著。

釀造區(qū)內(nèi)充滿了一種醇厚的味道，濃郁中帶點微酸的香氣，是醬油自然發(fā)酵的味道。仔細看去，有些老桶上掛著木牌，寫著“平成xx年仕込み”、“熟成中”等字樣，標志著這些醬油發(fā)酵的時間。

“……大家聞聞看，這是兩年釀造的‘生揚げ醤油’，味道很特別對吧？……是的，我們醬油釀造的原理是……”

導覽員熱情地介紹著各種釀造術(shù)語。人群聚集的最末端，常慧忍不住小聲嘀咕。

“沒感覺有多特別，不就是醬油味嗎?！彼檬种复链烈慌缘娜耍坝惨f的話，確實很香。有一種豆豉和什么東西混合的味道——”

“……美拉德反應?！鼻嗄觌p手插兜，漫不經(jīng)心地走著，“說得好像很神秘，其實原理都差不多?！?/p>

“那是煎牛排的那個什么反應吧？加熱時候發(fā)生的?！?/p>

“高溫快煎牛排產(chǎn)生的褐色物質(zhì)，具有誘人的香氣?！标懬锩f，“其實在醬油里也有啦。”

“哦？”常慧似懂非懂，“是因為把大豆加熱之后產(chǎn)生的反應嗎？”

前頭的導覽員不停說著什么“醬油果實”、“酵素”之類的詞，聽得眾人云里霧里的。

“那倒沒有。大豆蒸制冷卻之后就加面粉和曲霉一起發(fā)酵了，和牛排那種熱處理不是一回事?！彼托慕忉?，“牛排的美拉德反應主要依靠它自帶的葡萄糖和蛋白質(zhì)，這就是反應的本質(zhì)：糖和蛋白質(zhì)。而醬油制造原理類似，大豆發(fā)酵產(chǎn)生蛋白質(zhì)、多肽和氨基等物質(zhì)，而面粉發(fā)酵產(chǎn)生糊精、麥芽糖和葡萄糖……然后，這兩類物質(zhì)會緩慢地發(fā)生美拉德反應。醬油的產(chǎn)生香氣，就是依賴這個反應……”

“……喂喂喂，停一停停一?！背；蹘缀跻焕@暈了，“陸老師，怎么突然開始上課了？”

這家伙為什么會知道這種事啊。

師傅你到底做什么工作的？

“常同學，來參觀不就是要聽科學講解嗎？”青年一本正經(jīng)，“聽十八層廣告包裝過的什么‘古法熟成’、‘獨家酵種’，多沒意思。”

“……我可是大學‘未畢業(yè)’生啊，你這樣太難為我了?！?/p>

“有什么關(guān)系，多聽聽就會了?！标懬锩肿匀坏匚兆×怂氖?，“只要你愿意，我可以慢慢講給你聽?！?/p>

他鮮少向人講起這些東西。

實驗室很無聊，但和她聊天很有趣。

猝不及防被捏住手心，她不滿地小聲抗議：“紙上談兵有什么用，還‘美拉德’呢，就你那做飯水平，不給東西燒成‘炭化’就不錯了……”

“嗯？”他沒聽清。

“沒什么！”

她連忙扭開了頭。

…………

……

九月十五日，陸秋名被困在下坂田的第叁天。