黑巖小說(shuō)

第191節(jié)（第3頁(yè)）

炸串的油溫是很重要的。

得根據(jù)不同的食材，入鍋炸的時(shí)間，還有火候大小都是有區(qū)別的。

比如雞翅炸的時(shí)間久，就得先下鍋。

想要炸串吃起來(lái)不油，油溫就很重要，油溫不夠，就會(huì)吸油，炸出來(lái)的食材就會(huì)油膩，且不脆。

油溫過(guò)了，那不用多說(shuō)，直接炸糊了，里頭還沒(méi)熟。

所以看似簡(jiǎn)單的炸串，想要做的好吃，也是有技巧在里頭的。

葛大娘看著林周現(xiàn)拆一桶菜籽油倒鍋里，眼睛一亮。

仔細(xì)一看，這菜籽油牌子還很好，她之前買(mǎi)的時(shí)候都沒(méi)舍得，一桶一百多呢。

“老板，你炸串用這么好的油呢？”

“還好，差的油炸出來(lái)會(huì)有味道?！?/p>

林周一邊應(yīng)著，一邊給鍋里哐哐倒油。

倒到八分滿(mǎn)的時(shí)候，才停手。

接著就等油溫上升。

“那我再多要點(diǎn)?！?/p>

難得遇到用頭次開(kāi)封的菜籽油來(lái)炸串，葛大娘非常滿(mǎn)意。

這可比一般不知道用了多久的油，讓人放心多了。

吃的放心，就給孫子多買(mǎi)點(diǎn)，吃個(gè)夠。

“有什么推薦的串嗎？”

食材太多，葛大娘也不知道孫子愛(ài)吃哪些，陷入了糾結(jié)。

“五花肉串，里脊肉串，還有青椒釀肉這些都可以，食材都是我大清早去菜市場(chǎng)買(mǎi)的，自己做的串，不是半成品，吃著香還健康。”

葛大娘一聽(tīng)這話(huà)，那喜愛(ài)之情都溢于言表了。

頭一次看到這樣的炸串?dāng)偘。?/p>

“那都給我來(lái)一份?！?/p>

“五花肉串，四塊，里脊肉三塊，青椒釀肉六塊?！?/p>

現(xiàn)成的青椒從中間劃開(kāi)一刀，然后挖一些肉餡填進(jìn)去，在裹上一層稍厚的面糊，跟雞翅一前一后丟進(jìn)油鍋里。

此時(shí)鍋里的油溫卡在170°左右，剛剛好。