黑巖小說

第89節(jié)（第4頁）

看著林周做炸雞的時候，那么簡單，輕輕松松，拿起雞塊裹下面糊，丟進油鍋里炸一炸就好了。

怎么到自己手上，就這也不行，那也不行。

林周無奈的笑了笑，一邊給大家示范，一邊講解。

“首先，雞肉的腌制，根據(jù)雞腿雞翅雞塊不同大小腌制時間不同，你們不清楚，就起步兩到三個小時，中間多次攪拌調(diào)換位置，務必讓每一處雞肉都腌制入味?！?/p>

“腌料，我的配方你們也做不出來，用到的香料中藥材太多了，比例配方告訴你們，你們也復刻不出來，反而容易吃出問題，就簡單的蔥姜蒜，料酒，胡椒粉……這些就行?！?/p>

“面糊你們也不好操作，就用淀粉，面粉1比1的配方攪拌在一起，當炸衣。”

“如果做薯片炸雞，就面粉換成蛋液，先過一遍蛋液在裹上薯片碎，最好用原味的，薯片碎就像我準備的這大小就行?！?/p>

“太碎，吃起來沒存在感，還容易糊，太大，裹不起來?！?/p>

“油溫很重要，炸第一遍的時候不要過大，中下火，慢炸，給炸定型，然后顏色淡黃色的時候就撈出來控油，冷卻。這一步是必須的，冷卻過程中，剩余的溫度會把里頭的雞肉再加熱帶熟，還會產(chǎn)生豐盈的汁水。”

“然后在復炸，這一步就是中大火了，要把炸雞外表炸的金黃酥脆，不能過火，但凡顏色深了就過了，差不多就能撈出來，這個火候剛剛好，酥脆的同時保留了炸雞的大部分汁水。”

“同時食材也很重要，如果是凍貨，炸出來肯定會有腥味，吃到里面還有凝固的血沫，味道就完全不同了。”

說話間，隨著林周的講解，一鍋炸雞也完美出鍋。

他的話，配著香噴噴的炸雞，十分的有說服力。

一旁的食客們恨不得拿紙筆來記錄。

有聰明的人，早已在林周開口時就錄教學視頻了。

這會端著剛出鍋的炸雞，美滋滋的想著回去就按照林老板的教學跟著試一下。

爭取在林老板不擺攤后，他能做出替代品，饞的時候想吃就能自己做。

炸雞出鍋，點餐的人立馬七嘴八舌的喊了起來。

“老板，我要兩個雞腿！”

“我要一份蟹黃雞塊?！?/p>

“我我要一份新品炸雞！”

……