面粉挑的專(zhuān)門(mén)用來(lái)包餃子的富強(qiáng)粉,面筋多也白。
面發(fā)好之后要醒半個(gè)鐘頭。
揉面的時(shí)候要往面團(tuán)里摻一層干面粉,然后兩手用力揉推,直到把干面粉均勻地揉進(jìn)面團(tuán)里,算作是一層面。
前后總共要揉三層面,才算完成牛肉燒餅和面工序。
揉面是很需要力氣的活,要不是林周喝了基因改造液,力氣也變大了,這一通忙活,他還揉不出完美的面皮。
接下來(lái),林周把揉好的所有面團(tuán)用保鮮膜包裹好,準(zhǔn)備夜里擺攤用,到時(shí)候出攤,現(xiàn)包,現(xiàn)做,味道會(huì)更好。
當(dāng)下要吃的面團(tuán)就分成小塊,大小約摸著燒餅個(gè)頭而定。
然后把小面團(tuán)揉搓成長(zhǎng)條,再用搟面杖搟成長(zhǎng)條片狀。
這里的面皮不能太薄,也不能太厚。
太薄了,包不住餡料,影響品相。
也不能太厚,不然一口咬下去,吃不到餡料,口感味道就會(huì)變差。
得恰到好處,燒餅燒餅,不僅僅是餡料重要,外面的那層餅也很重要。
搟好的面皮,林周在上面刷一層油,隨后將糊狀牛肉餡均勻地?cái)傇诿嫫?,再將面片卷起?lái),兩頭包住。
卷起來(lái)的面片呈圓柱狀,立在案板上,再用手掌壓扁后,再用搟面杖搟成面餅狀。
這個(gè)時(shí)候,薄薄的面餅上可以清晰地看見(jiàn)一層層的面片之間夾著的牛肉餡兒,但并沒(méi)有露出來(lái),反而有種猶抱琵琶半遮面的美感,可以想象這燒餅烤出來(lái)得多好吃。
搟好的面餅還有最后一步,就是撒上炒熟的芝麻。
林周做了兩種口味的餡料。
辣口的牛肉燒餅就撒黑芝麻,不辣的就撒白芝麻,能區(qū)分開(kāi)來(lái)的同時(shí),好看又好吃,簡(jiǎn)直完美。
廚房的烤箱也能烤燒餅,但林周還是選擇用系統(tǒng)改裝后的燒餅爐子烤制。
熟悉的三輪車(chē)已經(jīng)變成了燒餅攤了,玻璃柜的位置已經(jīng)變成了一個(gè)火爐桶子。
圓圓的火桶爐子下面是放柴火或者木炭燒火的地方,操作起來(lái)也很方便,先加柴火點(diǎn)火,然后拉出像抽屜一樣的架子,把燒餅加進(jìn)去,烤熟就行了。
林周把三輪車(chē)開(kāi)到花園里,打開(kāi)院子里的燈,就地開(kāi)始做牛肉燒餅。
這等美味一個(gè)人吃豈不是辜負(fù)了
隨后母子倆給每一串糖葫蘆都嘗了嘗。
嗯帶豆沙餡料的,豆沙餡料一點(diǎn)都不綿軟,吃不出紅豆粒,有種加了糖精的甜,不難吃,也不好吃!