黑巖小說

第172章 制作白糖（第2頁）

在甘蔗汁中添加少量的草木灰。

攪拌后，靜置兩小時。

澄清汁液，倒入鐵鍋，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火熬煮。

熬煮期間，持續(xù)攪拌防止焦煳。

將熬煮好的黑糖塊敲碎，放到漏網(wǎng)之中。

表面覆蓋棉布，黃泥加水，攪拌成漿，緩慢淋在糖塊上。

利用黏土吸附色素，下層流出白色結(jié)晶，脫色后的濕糖放在陰涼通風(fēng)處晾曬三到五天，此時，便得到了正宗的白糖。

接著，李開叫來了李大牛，開始制作白糖。

李開蹲在石磨旁，看著金黃的甘蔗汁順著木槽流入陶盆，空氣中漸漸彌漫起清甜的氣息。

李大牛握著木棍用力碾壓甘蔗，汗水滴進(jìn)汁液里，卻舍不得擦。

他活了半輩子，只知道甘蔗能嚼出甜味，從未想過還能變出雪白的糖來。

“東家，這黏糊糊的能吃？”

他喘著粗氣，盯著盆中淺褐色的汁液。

“咋看都像藥湯子?！?/p>

“等著瞧?！?/p>

李開往汁液里撒了把草木灰，用木勺緩緩攪動。

前世他在農(nóng)村見過土法制糖，知道草木灰能讓雜質(zhì)沉淀。

不一會兒，盆底果然析出一層褐色渣滓，上層汁液變得透亮許多。

他小心翼翼將澄清的汁液倒進(jìn)鐵鍋，點燃灶下的柴火。

火旺起來了，鐵鍋里的汁液咕嘟咕嘟冒泡，漸漸變成深褐色的糖漿。

李開挽起袖子，用木鏟不停攪拌，這是最關(guān)鍵的一步，稍有不慎就會焦煳。

李大牛蹲在旁邊，眼睛一眨不眨地盯著鍋中翻涌的泡沫，忽然聞到一股焦香混著甜膩的味道，忍不住咽了咽口水。

“把火調(diào)小?！?/p>

李開額頭沁滿汗珠。

“該出鍋了。”

他將糖漿倒進(jìn)事先準(zhǔn)備好的木模，等其冷卻成塊后，用木棍敲成碎塊，鋪在竹席上。

接著，他捧來一盆細(xì)膩的黃泥，加水調(diào)成泥漿，緩緩淋在糖塊上。

李大?？吹媚康煽诖簦骸皷|家，您這是干啥？往糖里摻泥？”

“這是脫色。”